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牛尾湯怎么做最補 牛尾湯怎么做( 三 )

生活百科牛尾湯怎么燒


下面是清燉牛尾湯的做法：
配料：
黃牛尾5斤、老姜1兩半（拍破）、紹酒2兩半、味精1錢、花椒6分、豬油1兩6錢、肥母雞3斤（去頭及爪）、鹽7分半（炒過后磨細）
做法：
1.將牛尾修去殘余皮子，清洗干凈，在每一骨節縫處切進三分之二深，不切斷，入清水內漂20分鐘 。
2.大鍋盛開水6斤，放入牛尾，置旺火上燒開，打去浮沫，下老姜、花椒、紹酒、母雞，再行燒開后，移至微火上燉，每隔一個小時翻動一下，避免粘鍋 。
3.燉至七成熟時，以干凈白布濾去湯中的花椒、老姜，重放于旺火上燒開，再置微火上燉耙為止 。前后共需燉約十個小時 。母雞只取其汁，燉好后去除可作它用 。
4.吃時加鹽和豬油 。
今天，老四川的衍生門店依然在重慶市區經營，仍然打造三肉三湯的IP，清燉牛尾湯改成了沙參牛尾湯，但許多老食客去品嘗之后，總感覺跟以前的老湯有些區別，是廚師變了？食材變了？手法變了？還是什么原因呢？
5牛尾湯怎么 *** 主料：牛尾700g 白蘿卜400g [1]
輔料：
鹽 料酒
*** 步驟：
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水
2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘；
3、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋；
4、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開后轉小火燉3小時
5、3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可 。
食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克
調料：牛尾湯：牛尾315克，水325毫升，韓國真露燒酒10毫升，人參5克，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升
做法：
1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次 。
2、將1用開水燙過后在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋后把上面的浮油和不純的水除去 。
3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘 。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時候加入些切好的小 蔥即可， 用典型的西方食材黑松露和韓國傳統的牛尾湯結合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯里為牛 尾湯更增添了一分山林氣質 。而大棗的加入也讓湯水有了滋補的功效 。清淡的湯卻有很濃郁的滋味 。
提示：如果不喜歡用壓力鍋來 *** 菜肴．也可以選用傳統的煲湯工具只不過需要延長煲制時間 。
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材料：
番茄500克、薯仔（土豆）400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許
做法：
1、牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右
2、牛尾撈起，用清水洗凈，待用
3、番茄去皮，切大塊備用
4、薯仔（土豆）去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中
5、雞蛋煮熟（開水下雞蛋，煮7、8分鐘）
6、雞蛋去殼，切片備用
7、金華火腿洗凈切粒備用
8、瓦煲內注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開轉小火煲4小時
4小時后 。。。。。。
9、放入薯仔（土豆）片，煲10分鐘
10、放入番茄
雞蛋，煲20分鐘，用鹽調味即可
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