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正宗四川泡菜怎樣腌制好吃 正宗四川泡菜怎樣腌制

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1正宗的四川泡菜怎么做（一）正宗四川泡菜的 ******物料準備及做法
（1）密封性好的壇子，壇子大小根據情況定 。洗干凈，擦干水，透氣晾干 。
（2）干凈的生水3KG左右，根據壇子大小定，裝水不超過壇子容量的3/4 。礦泉水或者自來水即可 。網上有的說需要用冷開水，但是更好不用，用冷開會有個壞處，就是容易生花 。
（3）紅皮白心蘿卜皮三斤，把蘿卜皮削下來，削得厚一點，洗凈晾干待用 。這個的用途是發鹽水，讓鹽水略微發紅，看起來好看 。泡的蘿卜皮也可以吃，清脆可口 。
（3）腌制鹽，或者食用鹽也可以 。鹽前期不要放多了，放半袋就可以，味道不夠后面在根據情況添加就可以 。
（4）小米椒一兩斤，根據吃辣的程度加 。一點辣不能吃，就少放一點，喜歡吃辣，就多放一點 。如果要吃正宗味道的四川泡菜，更好多放一點 。
（5）姜和兩三斤 。蒜一斤，蒜要剝皮 。洗干凈晾干 。
（6）青花椒適量，太多了會比較麻，根據個人口味定吧 。青花椒會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層 。也可以不加，看你們的情況 。
（二） *** 四川泡菜其它需要注意的事情：
一：整個過程不能有油；包括以后夾菜筷子也不能有油；
二：以后夾菜筷子盡量不要沾生水；
三：鹽盡量用腌制鹽，實在沒有就用食用鹽也可以；
四：壇子要放在陰涼干燥處，不能曝曬或者太熱；
五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長白；
六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，更好加純凈水 。
七：一開始就在水里倒入50毫升白酒，更好是正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點 。
八：喜歡捎帶甜味可以加點冰糖 。
八：鹽開始千萬不要放多了，咸了就不好再弄淡了 。
九：小米椒選哪種比較飽滿的，小米椒不要切了，直接放整的，泡出來才是鼓起的，清脆的 。
十：其他菜，就看自己喜歡吃什么，隨便往里面加 。都要洗干凈晾干再放進去 。最后是鹽水發幾天后再放進去，也可以一起放進去 。豇豆，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，白蘿卜，大部分菜都是可以泡的，熟的時間早晚不一樣 。時間比較長的是胡蘿卜，一般一個星期也就可以吃了 。
2如何腌四川泡菜四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客 。將一壇壇、一罐罐的香味傳遍了大江南北 。
食材
主料：姜半斤 大蒜半斤
輔料：花椒1 兩鹽8克 白酒少許
步驟
1.把泡菜壇子洗干凈，倒入涼水（更好就是自來水涼一天）
2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1兩 鹽8克 ,在到入少量的白酒（高濃度的）蓋上蓋子泡十天左右 。
3.十天后打開蓋子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干凈更好晾一下放入壇子中 。比如：黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿卜 芹菜 青椒都可以淹制愛吃辣的可以淹辣椒 。
4.菜淹一天第二天就可以吃了 。
小貼士
1、水用自來水就成,不過要放一夜在倒入壇子里
2、做泡菜的容器，需要非常非常干凈，尤其不能有油 。要不做得泡菜就會壞了.泡菜的容器要洗凈后，充分瀝干水分，以免滋生細菌 。自然風干更好 。
3、放入姜蒜花椒還有白酒鹽一次放入,蓋好蓋子進行發酵.10天,天氣熱5-6天就可以了,密封得時候碗邊倒入水就成了,不要讓碗邊的水干了.
4、泡菜 *** 好后，用一雙干凈的筷子夾出，一次吃不完可以放入保險盒子放冰箱冷藏保存 。

正宗四川泡菜怎樣腌制好吃 正宗四川泡菜怎樣腌制

文章插圖
3四川泡菜詳細腌制 *** 是什么？【正宗四川泡菜怎樣腌制好吃正宗四川泡菜怎樣腌制】1、四川泡菜詳細腌制1.準備一個泡菜壇子或者密封的玻璃瓶子，瓶子內要事先制備好菜鹵 。
2、菜鹵的配法：先把清水煮沸，然后以水和鹽為100比8的比例，調制好鹽水，冷卻后倒入瓶內，按個人的口味加適量花椒，姜片，蒜片，茴香，黃酒（或者燒酒）等配料（因為我這里買不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒進去） 。

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