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壽眉茶的沖泡 *** 技巧，壽眉沖泡前要不要洗茶( 三 )

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2、稱茶
想要泡茶 ， 自然就要開始準備茶了 。先將白瓷蓋碗放在克秤上進行去皮 ， 然后將茶投入蓋碗中 ， 稱量5g ， 然后將裝了茶的蓋碗取下來 ， 以備下一步再用 。
3、注水
準備好白茶和茶具之后 ， 自然就要開始正式泡茶了 。在蓋碗中注入沸水 ， 注意 ， 之一沖更好使用環壁注水 ， 等到水量達到一定程度時 ， 白茶就會浮在水面上 ， 和沸水發生接觸 ， 將其中的內含物質慢慢析出 。
4、出水
注水之后就要開始出水了 ， 沸水能夠讓白茶中的內含物質析出速度加快 ， 因此 ， 茶友們要記得快出水 。尤其是前幾泡 ， 一定要5秒快出水 ， 這樣子白茶中的物質才不會過度析出 ， 影響口感 。
5、分茶
出水時 ， 如果直接用白瓷蓋碗分茶 ， 就會出現坐杯 ， 導致白茶的口感變得苦澀 。此時需要將茶湯倒進公道杯 ， 然后再用公道杯分茶 。
二、注意事項
在沖泡的時候 ， 茶友更好要記住以下這些細節 ， 不要在這些地方出問題哦！
1、投茶
由于老壽眉茶梗較為粗長 ， 因此在投茶的過程中 ， 茶友們要多加注意一些 ， 遇到較粗較長的茶梗 ， 可以稍微折斷一下 ， 以免茶梗露在蓋碗之外 ， 沒辦法和沸水進行接觸 。茶梗中含有較為豐富的果膠物質以及黃酮類物質 。果膠物質能夠讓茶湯更加醇厚甘甜 ， 而黃酮類物質則具有較好的抗氧化作用 ， 能夠延緩衰老 ， 還能夠對糖尿病以及高血壓起到一定的防治作用 。這樣的茶梗 ， 茶友們可不要隨便亂扔 ， 必須要讓它發揮到自己的作用才行哦 。
2、出水速度要快
老壽眉中的茶多酚和咖啡堿 ， 含量雖然有所降低 ， 但是仍舊經不起長久的坐杯 。茶友們如果出水速度過慢 ， 就可能會使這兩種物質過度析出 ， 導致茶湯變苦澀 。5秒出水 ， 就意味著注水一完成 ， 就需要立即出水 。且老壽眉的茶梗粗長 ， 葉片厚大 ， 因此 ， 并不容易從蓋碗中溜出去 ， 茶友們只需要在出水的過程中 ， 將蓋碗的開口開得稍微大一些 ， 就能夠順利出水了 。
三、老壽眉的特點
如果茶友們想要更好地沖泡老壽眉 ， 更好還是要多了解一下它的特點 。壽眉經過三年以上的陳化 ， 開始轉變為老壽眉 。老壽眉的外形已經出現了一定的變化 ， 五彩斑斕的 ， 顏色以黃褐色、棕色、深綠色為主 ， 色調稍微變暗 。其中的內含物質經過多年的陳化之后 ， 也出現了一些變化 。茶多酚和咖啡堿 ， 在儲存過程中 ， 含量出現了下降 ， 這兩種物質是苦澀物質 ， 含量越高 ， 茶湯就越容易顯得苦澀 。氨基酸的含量雖然也有所下降 ， 但是下降的幅度并不大 ， 因此雖然沒有新白茶那么鮮爽 ， 但老壽眉的口感依舊帶著一定的鮮度 。
壽眉的粗長茶梗中含有較多的果膠類物質 ， 在這個陳化過程中果膠不斷積累 ， 使得老壽眉的茶湯變得越發稠厚醇滑 。不僅如此 ， 芳香物質的積累和轉變也讓老壽眉的香氣越發有層次感 ， 蓋香中既有老白茶的陳香和藥香 ， 還帶著馥郁的花香 。香氣一層一層的 ， 在沖泡過程中慢慢出現在小白眼前 ， 就像是一個豐神絕世的美人藏在重重紗簾之后一樣 。每沖泡一次 ， 就像是撥開了一層紗簾 ， 每一沖都是不一樣的風情 。
6如何沖泡白茶沖泡白茶需好水 。
茶遇到水 ， 才是真正的被賦予了人生 。
水將茶的滋味、香氣綻放的淋漓盡致 。
那么到底要什么樣的水 ， 才能讓白茶大放光彩呢？
更好的當然是山泉水了 。
山泉水遠離城市 ， 泉水清甜 ， 都是大自然的味道啊 。
用山泉水泡茶 ， 能夠讓茶葉更好釋放自己的魅力 ， 展現白茶的光彩 。
其次就是礦泉水了 。
最最最不應該用的就是自來水 。
自來水的水質容易受到當地的環境影響 ， 大部分城市水質偏硬 ， 會影響茶湯的風味 。

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