如何制作豆腐1.在豆漿中加入鹵水，豆漿中分散的蛋白質團粒很快就聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦 。
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2.再擠出水分壓制成型就成了豆腐，這就是老話說的“鹵水點豆腐，一物降一物” 。
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3.豆腐富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E，且蛋白質氨基酸組成比例和動物蛋白相似，屬于優質蛋白質 。
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4.豆腐中還含有豐富的大豆異黃酮，有研究表明，大豆異黃酮有利于降低乳腺癌和骨質疏松的發病風險 。
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5.挑選豆腐時顏色微黃、稍有光澤、有豆香味且有彈性的豆腐品質較好 。
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6.不立刻食用的豆腐放入冰箱低溫保存，可存放兩天左右，也可以放在加有少許食鹽的冷水盆中，置于通風陰涼處可存放兩到三天 。
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擴展資料：
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆 腐制作工藝的前進和發展 。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配 。
豆腐的制作方法朋友你的提問我分兩大塊回答你:
一是豆腐的制作
二是豆腐烹飪時技巧
第一個問題豆腐的制作 豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來制作 。
1.北豆腐 北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的豆腐，含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間 。
2.南豆腐 南豆腐是用石膏作為凝固劑的豆腐 。
3.內酯豆腐 以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的豆腐 。
豆腐 豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐 。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿：
1、選料:選用干黃豆，用干選法過篩或用水選法除雜物、劣質豆、草木、和砂土等雜質 。
一般以顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓形，皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質的為優等 。
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3、磨漿
把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆加水，磨成豆漿糊，-般是0.5千克泡豆加水0.75千克，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調- 致，這們才能磨出細膩而嫩滑的豆漿 。(這里可用傳統的磨子也可以機械的豆漿機，還要以家用豆漿機制作)
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5、煮漿
取過濾后的生豆漿放入鍋內,用中火燒開后，再加熱5分鐘中間停2分鐘，除去表面浮沫再燒開5分鐘 。
注意事項:煮豆漿進，豆漿表面產生的泡沫容易造成“假沸”現象，其實此時的溫度不到100度，飲用未煮熟的豆漿會使人中毒，豆漿應兩次加熱煮透后飲用 。
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6、點鹵 。凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
這里的凝固劑通常我們日常生活和市面上使用有三種:石膏、內酯、鹽鹵而做豆腐腦主要用石膏或內酯 。
鹽鹵用兩百克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解 。
豆漿稍微涼用小的勺子裝鹽鹵水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐的攪動 。待到攪動有阻力，豆漿呈大米粥狀態就可以了，加蓋靜置，或者倒入定形箱靜置 。
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第二個問題烹飪技巧
豆腐，南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐 。其特點是色澤白，質地軟嫩、細膩，口感清香，適合做最能體現白、嫩、燙、活特點的菜肴，不適合炒菜 。
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