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豆腐的制作工序，如何制作豆腐？，如何制作豆腐？( 二 )

生活百科豆腐


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北豆腐，也就是老豆腐，雖然豆香更濃郁，但是質地過于老硬 。因為它的成型劑是鹵水，有輕微的苦澀味，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑，適合炒菜 。

豆腐的制作工序，如何制作豆腐？，如何制作豆腐？

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南北豆腐有豆腥味，在食用前通常會去異味 。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水里 。因此，焯豆腐的水一開、火就要變小，否則，火大就會使豆腐中心出現孔洞 。還有一種方法是比較麻煩的：就是豆子去皮，放在鹽開水（一般500克豆腐用50克鹽）中焯一下 。
內酯豆腐，水分太大，一碰就碎，可以直接食用的 。要注意衛生，盡量選大廠的產品，比較有保證 。不能吃的過多，吃多了肚子會受不了容易鬧肚子 。內酯豆腐是指用葡萄糖酸內酯點漿做出來的豆腐 ?？梢猿３?，有美容的作用 。但是給寶寶吃最好不要直接吃吃，可以把豆腐切成片,放在開水里煮分鐘,晾后再給寶寶吃 。
【豆腐的制作工序，如何制作豆腐？，如何制作豆腐？】
豆腐的制作工序，如何制作豆腐？，如何制作豆腐？

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