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如何腌制水蘿卜更好吃 如何腌制水蘿卜( 三 )

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二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤 。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤 。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口 。7日便可食用 。
三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美 。
四、風味蘿卜干：將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0．5厘米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，腌制6～7天，腌制過程中要經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透 。撈出后攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡2～3天后再晾曬 。重復2～3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2～3天 。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿卜干 。
五、五香蘿卜條
選料 。選用秋季剛收獲的優質蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用 。
制條 。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條 。
熱燙 。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分 。
晾曬 。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬 。曬到九成干，收到室內，陰干 。
包裝 。等氣溫降到10℃以下時，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存 。
調制 。3-5天后，即可拌制 。根據食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用 。
⑴糖醋味 。取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成 。
⑵芝麻蒜味 。取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成 。
⑶醬辣味 。取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成 。
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