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正宗陳醋的制作方法 怎么做陳醋

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正宗陳醋的制作方法 怎么做陳醋

文章插圖
1、浸泡：將糯米用清水浸泡 ， 水面高出米層20厘米 。冬、春季氣溫15℃以下 ， 浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上 ， 浸泡8-10小時 。夏季須換水1-2次 ， 防止米粒發酸 。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗 ， 稍瀝干后上甑蒸飯 。待大汽上足后再蒸10分鐘;向米層灑入適量清水 ， 再蒸10分鐘 。至米粒膨脹發亮 ， 松散柔軟 ， 嚼不粘牙即可 。
3、拌曲：米飯出甑后 ， 用清水沖淋降溫 ， 瀝干水分 ， 攤鋪在竹席上 。當品溫降至25-30℃時 ， 迅速均勻拌入酒曲粉 。
【正宗陳醋的制作方法 怎么做陳醋】4、發酵：把拌曲后的米飯裝壇 ， 冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫 ， 夏、秋季室內通風散熱 ， 室溫度保持25-30℃ 。24小時后可聞到輕微酒香;36小時后酒液滲出 ， 色澤金黃 ， 味甜微酸 ， 酒香撲鼻 ， 表明發酵正常 。

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