文章插圖
1、將剖殺好的黃顙魚清洗干凈備用，五花肉切塊、大白菜洗凈分切片、生姜切片、大蔥斜切成段、小蔥（洗凈）挽成蔥結備用 。
2、將豆腐切塊，用（調入）加少許精鹽的熱水浸泡去除豆腥味 。
3、鍋內坐水煮開，將黃顙魚放入略燙一下撈出，沖洗掉表面的黃黏液 。
【怎么做砂鍋豆腐魚 砂鍋豆腐魚的做法】4、煎鍋燒熱注油，下姜片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就著鍋里的余油將黃顙排入稍加煎制出香，淋少許料酒 。
5、將魚及肉移入預熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水（用高湯更好）煮開，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入 。
6、將蔥結、生姜片入鍋，再次煮開后，又一次撇清浮沫后，轉中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃（約30分左右）時，加入大白菜，調入適量精鹽，繼續燉煮10分鐘，調入少許胡椒粉熄火，直接將砂鍋端上桌即可食用 。
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