青麻椒油的家常做法麻椒油材料及做法步驟教程
食材明細
青麻椒 50g
花生油 180ml
蔥 1條
香葉 3片
做法步驟
1、蔥切成段，青麻椒用溫水（30度左右的容溫水為宜）泡數分鐘后撈出瀝干水分備用 。
2、大火燒鍋里放入花生油后，在放入蔥段和香葉轉為中火繼續加熱，炸出香葉和蔥段的香味 。
3、油冒很多泡變熱后放入麻椒繼續中火炸 。
4、把放入的麻椒炸脆后關火，放涼后放入干凈瓶子保存就可以吃的時候再拿出來 。
文章插圖
麻椒汁的正宗做法步驟 1
鍋子燒熱，倒入涼油，放入一半的蒜蓉，蔥花和姜末炒香 。
步驟 2
加入辣椒粉和綠麻椒，再加入鹽，糖，雞精和白酒繼續炒香 。
步驟 3
倒入半碗高湯煮滾，品嘗味道，可根據自己口味適量調整咸甜 。
步驟 4
最后放入剩余的蒜蓉，蔥花和姜末，并撒上白芝麻出鍋 。
文章插圖
自制花椒油最正宗的做法辣椒粉加少許白芝麻放碗里備用，鍋里坐油，油開后關火晾一分鐘左右，倒進碗里，邊倒邊用勺子攪拌，避免上面的辣椒粉糊，下面辣椒粉太生 。
這就是辣椒油的做法，我喜歡的蘸碟是
辣椒油+花椒粉（花椒油也行）+醋+一點點醬油，都是看自己口味
幾乎每年夏天我都會買點新鮮花椒來熬花椒油，我嫌超市買的花椒油，一點都不麻，喜歡自己做
花椒油的做法：一斤花椒，適量蔥，適量菜油（要沒過花椒），生油下花椒，中火燒開，小火慢熬一個小時，等花椒全部都炸開了，把花椒及雜質撈出來，花椒油就做好了
蘸碟、拌面，火鍋的必備神器
花椒油的絕密配方食材：青花椒100克、草果1個、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、食用油250ml 。
花椒油的做法：
步驟一：先將青花椒洗凈，然后放入到80度的溫水中，浸泡3分鐘，然后沖洗干凈備用 。草果、小茴香、香葉、桂皮洗凈瀝干，即可備用 ?；ń废磧艉?，要放入到80度的溫水中浸泡3分鐘，多加這1步，是為了去除花椒油中的苦澀味和異味，這樣做出來的花椒油就會又香又麻，還不發苦 。
步驟二：將草果、小茴香、香葉、桂皮放入到鍋中小火炒1分鐘，然后撈出備用 。炒香料的時候，必須小火炸，火太大了，香料會糊，影響花椒油的風味 。
步驟三：鍋中放入適量的油，油溫6成熱，將青花椒放入到鍋中，小火炸4分鐘，然后將炒好的香料放入到鍋中炸1分鐘，接著關火，蓋上鍋蓋，耐心等待3-5小時，花椒油就做好了 。炸好的花椒油不要立即起鍋，蓋上鍋蓋，燜3-5小時，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中 。
麻辣燙麻椒油做法.把干紅辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加點鹽、雞精什么的，有時我還在里面放點蝦皮或者芝麻
2.鍋里注進油，小火慢慢加熱
3.鍋里的油差不多冒煙的時候，用一個干凈的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什么反應就繼續加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點變色了，證明油溫可以了，關火，把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里 。這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦
十大香料熬油的做法五香油原料:
色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克
制法:把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘,待出味后打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可
私制香料油配方制作：
將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可 。煉制蔥油或紅油時，起鍋前加5克味溢匙乙基增香劑（某寶有售）可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在涼菜中增香效果明顯，味溢匙乙基增香劑是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，添加到肉類品中能和肉里的氨基酸起反應，提高肉質的鮮香味，因此熱菜中也可應用 。
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