水蒸蛋是一道家常菜，它里面的營養成分比較豐富，而且比水煮蛋更加有利于消化吸收 。有些朋友在水蒸蛋的時候總是蒸不好不成型 。
一位酒店老師傅教會我一招，這樣蒸出來的水蒸蛋就能快速定型，嫩的像豆腐，不但又嫩又滑，而且里面無蜂窩狀，無氣孔 。
今天小編就把這個方法分享給大家，下面讓我們一起來具體了解一下吧 。
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首先我們要選用新鮮的雞蛋來做水蒸蛋，這樣做出來的水蒸蛋會比較好吃一些，現在教大家一個挑選新鮮雞蛋的簡易方法，我們把雞蛋拿在手上，稍微搖晃幾下 。
如果是新鮮的雞蛋，那么在我們搖晃的時候，雞蛋里面的蛋清蛋黃是不會晃動的，挑選雞蛋時，用這個方法來挑選既簡單又方便 。
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現在我們準備兩個同等容量的小碗，把兩個雞蛋打碎，倒入一個碗里面，然后在另外一個碗里面倒入一些開水，開水的用量要大于雞蛋液的量，大概大于1.5倍 。
這個比例我們要掌握好，這也是蒸雞蛋時的一個小技巧，如果水量沒有控制好，那么就容易導致蒸出的水蒸蛋不成型 。
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開水倒好了之后，我們在里面倒入一些食用鹽，攪拌均勻，倒入食用鹽，可以使雞蛋液快速凝固，也可以增加雞蛋液的底味 。攪拌好了之后，我們讓里面的水溫冷卻到四十度左右，水的溫度也要控制好 。
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接著我們用筷子把雞蛋液打散，多打一會，打得越細膩越好，這樣蒸出來的水蒸蛋就會又嫩又滑，而且里面也不會出現氣孔狀，蜂窩狀 。直到我們把雞蛋液挑起來絲滑不斷，這樣雞蛋液就打發好了 。
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然后我們拿一個過濾網過濾，把打好的雞蛋液再過濾一遍，這樣可以過濾掉雞蛋液里面的一些硬塊，使蒸出來的水蒸蛋更加細膩光滑 。
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等到水溫降到四十度的時候，我們就可以把它倒到雞蛋液里面，一邊攪拌一邊倒入溫水，我們用四十度左右的溫水來攪拌，就不會出現分層的情況，在我們攪拌的同時，就能夠排出里面的空氣，這樣蒸出來的水蒸蛋里面就不會出現蜂窩狀 。
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雞蛋液攪拌好了之后，我們拿一把勺子過來，把雞蛋液表面的氣泡給去除掉，這樣雞蛋液就攪拌好了 。
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現在我們把蒸鍋里面的水燒開，等到水開了之后，我們把雞蛋液放到蒸格里面，在上面扣上一個碗，蓋好蓋子，轉中小火蒸個七分鐘左右 。
七分鐘過后，我們不用著急打開鍋蓋，讓它在里面受熱再燜個五分鐘左右，這樣一碗簡單的水蒸蛋就完成了 。
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水蒸蛋蒸好了之后，我們拿把水果刀過來，把蒸蛋劃分幾刀，切成自己想要的形狀，我們可以適當地在刀上抹上一些涼白開，這樣在切的時候，就可以防止出現粘刀的情況 。
最后倒入一勺的生抽，一些芝麻香油，一些小蔥花，使水蒸蛋更加的入味 。這樣一碗又滑又嫩的水蒸蛋就完成了，我們來看看，雞蛋糊里面沒有一點點的氣孔，口感香醇，滑嫩，不管是老人，小孩，還是家人，都非常適合吃 。
【蒸雞蛋羹為什么不凝固 做水蒸蛋怎樣才能快速定型】還不會做水蒸蛋的朋友，下次不妨就用這個方法來試試吧 。
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