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喝湯水需要講究時間嗎？

生活百科水分


聽了這些問題 ， 就覺得喝水的時間還是個挺復雜的事兒 ， 甚至很讓人糾結 。我沒有做過相關的人體實驗 ， 只能就目前看到的一些研究證據 ， 加上從理論上推斷的可能效果 ， 對喝水時間的問題做個初步回答 。
先說喝水和減肥的事兒
很多人聽過一句話 ， “飯前喝湯 ， 苗條健康” 。其實我在2000年給《健康顧問》雜志寫過一篇相關文章 ， 題目就叫做“飯前喝湯 ， 越喝越靚” 。寫這篇科普文章 ， 就是因為看到一篇研究論文談到 ， 餐前喝湯 ， 能夠減少用餐時的食物攝入量約15%左右 ， 而且又不影響飽感 。換句話說 ， 就是提前喝點湯水 ， 讓胃里先不那么餓得癟癟的 ， 吃東西的時候就不會覺得那么著急 ， 進餐速度就慢了 。同時 ， 因為胃里先有些水分 ， 干的食物到了胃里就會吸水膨脹 ， 飽脹的感覺會比純吃干食物的時候提前到來 ， 也就更不容易吃過量 。后來 ， 這個說法被著名健康教育專家洪昭光教授廣泛傳揚 ， 最終家喻戶曉 。
后來看了其他相關的研究 ， 才明白實際上餐前喝湯、喝水、喝飲料 ， 時間把握非常重要 。
研究發現 ， 兩餐之間喝水 ， 也就是餐前一兩個小時喝水 ， 甚至喝含熱量的甜飲料 ， 都不能減少進餐時的食物攝取量 。也就是說 ， 兩餐之間喝了不少糖水 ， 吃飯時卻不能讓人少吃東西 ， 結果就是一天當中吃進去的熱量增加 ， 當然是增肥的結局 。那么 ， 臨吃飯的時候喝水喝飲料 ， 或者一邊吃飯一邊喝湯、喝飲料 ， 都不能讓人少吃東西 。只不過有一項研究發現 ， 邊吃邊喝 ， 和吃飯不喝湯或飲料相比 ， 能讓人在停止進餐的時候感覺更飽 。
要想喝了液體之后 ， 減少正餐的攝入量 ， 需要在進餐前20分鐘左右的時候喝水 。在這個時間點喝飲料或水 ， 食量會明顯減少 ， 而且即便喝的是含糖的飲料或含淀粉的湯 ， 糖的量加上吃進去食物的量 ， 攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少 。也就是說 ， 這種餐前喝湯 ， 是有利于控制體重的 。西式餐的餐前湯 ， 和正餐的間隔時間通常短于20分鐘 ， 不一定能起到限制食欲的作用；而中餐宴席傳統上的餐后湯 ， 則更是只能給飽滿的胃再增補一些鹽和脂肪了 。
研究者也不能準確回答 ， 為什么餐前20分鐘這個時間點有效 ， 而太早太晚都不行 。推測可能的機制或許是這樣的：喝水之后 ， 液體從胃里排空的速度是很快的 ， 大概也就十幾二十分鐘 。如果水完全排空 ， 胃的膨脹狀態消失 ， 重新回到饑餓狀態 ， 那么對食欲的抑制作用就比較有限 。所以 ， 在沒有把水完全排空之前吃進去食物 ， 食物又吸收了沒有排空的一部分水分 ， 可以使胃一直保持一定的膨脹狀態 ， 從而可能提高飽感 。但如果一邊喝水一邊吃飯 ， 胃膨脹的感覺還沒有及時傳入大腦的食欲控制中樞 ， 不能起到抑制食欲的作用 。
再說說吃飯時是否適合喝水的事情

如果吃很干的食物 ， 餐前又沒有喝水 ， 那么吃飯時需要喝點水 ， 來幫助濕潤食物 ， 也有利于消化液的分泌 。但是 ， 如果餐前喝了水 ， 或者食物中含有很多水分 ， 比如已經有了一些粥湯 ， 或者高水分的蔬菜比如冬瓜蘿卜番茄之類 ， 那么用餐時不喝水也不會妨礙進食或消化 。
在很多時候 ， 沒有什么絕對的好和不好 ， 數量才是關鍵因素 。對絕大多數健康人來說 ， 用餐時喝一小杯水或湯 ， 不至于會“沖淡胃液”；喝兩大碗可能發生的事情 ， 不等于喝半碗也會發生 。但如果喝幾大杯 ， 恐怕就是另一回事了 。飯前先喝兩瓶甜飲料 ， 顯然更是不明智的做法 。
另一方面 ， 身體狀況較差的人 ， 用餐時的喝水量也可以適當節制 。首先 ， 有些人本來身體瘦弱 ， 食欲不振 ， 飯量較小 ， 用餐時再大量喝水喝湯 ， 有可能妨礙進食量 ， 不利于體重的增加 。其次 ， 一些平素肌肉乏力、消化不良 ， 有胃下垂和胃動力不足問題的人士 ， 擔心喝大量湯水會讓胃太過沉重 ， 那么不如餐前喝一杯水或一小碗湯 ， 然后專心用餐 ， 等到胃排空過半的時候再喝水 ， 也就是餐后兩小時左右 。這時候再喝水 ， 就不會讓胃不堪重負 。第三種情況 ， 胃液本來分泌嚴重不足 ， 用餐時再喝很多湯水、吃很多西瓜之類的水果 ， 有沖淡胃液影響消化的可能性 。此外還要提醒這些人 ， 先把固體食物嚼碎咽下去再喝湯 ， 才不會妨礙認真咀嚼食物；若沒有好好嚼碎食物 ， 就用大口湯沖下去 ， 的確可能會影響消化 。

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