*** ：先將白米洗凈下鍋煮粥，武火煮至其開鍋沸騰、極樂牛鞭取出切丁，蔥花、香菜截成小段，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻、待粥開鍋沸騰后轉至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上、將牛鞭丁和枸杞一起入鍋，適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品、最后把蔥花、香菜、姜絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用 。
鹵水牛鞭
材料：極樂牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、鹵水料 。
***
首先將水燒開，把準備好的材料都裝進鹵水袋，再把鹵水料和牛骨放入鍋中,用大火煮15分鐘，然后轉小火煮大概2到3個小時好讓鹵水出味,然后將牛鞭用清水洗凈放進煮好的鹵水里，用大火燒至沸騰，轉小火煮大概1小時,過上1小時后，用牙簽戳穿牛鞭就代表熟了，將牛鞭取出切片便可食用,也可以將牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來就不會太油,根據個人喜好，調出適合自 。
6牛鞭怎么吃才好牛鞭要先煮去血水，當牛鞭在翻滾的開水里清煮時，海綿體就會膨脹，伸出鍋外，泡沫漂浮，腥味洋溢 。把它切成七八寸一段，海綿體內的血水直往外冒，煮到泡沫變黃，撈出牛鞭用溫水清洗 。先洗睪丸，那是 *** 生產工廠，是男人需要的“黃金倉庫” 。睪丸膜上有附睪，像腸子，要剖開洗盡，切開睪丸看到金黃色緊密的顆粒狀 。洗牛鞭先去其周圍的肉，找到黑色小管切成兩半 。剖牛鞭不要用蠻勁，切一條口子，把它樹起來，用刀壓下去 。牛鞭里的黑色管子是尿道海綿體，一定要刮掉，不然有尿騷味 。再把肥肉洗干凈，用溫水清一次，就可以切片了 。睪丸切片不要太厚也不要太薄，一厘米為宜，牛鞭寸長一節，肥肉一寸見方 。先入菜鍋清煮，火猛水滾，腥味冒出 。水開得越厲害，腥味越濃，放入桂皮、八角、香葉，腥味慢慢淡去，漸漸冒出桂皮、八角的味道 。泡沫先增多，越煮越久，泡沫就越少，飄出一股肉香 。再用高壓鍋燉，牛鞭不是吃嚼勁，還是要吃燉塌了的柔軟 。入高壓鍋后，加大蒜子、豬油、蘿卜片 。蘿卜片可以去騷味、不粘鍋，切時適當厚點，就不會燉化 。二十分鐘后，牛鞭就燉好了，開蓋后加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌 。
牛鞭要趁熱，更好加個火鍋 。牛鞭架在火鍋上在湯汁里翻滾 。伸筷子一夾，比較滑，先放碗里涼著 。牛鞭已經萎縮，一寸長的不到半寸，還分兩層，里層濕濕的，就像被水發漲的樣子；外層干干的，像石膏留著條紋 。送入嘴里，咬下去沒有韌性，軟軟的很容易咬斷 。吃時可以聞到牛肉的味道，卻淡淡的 。我感覺到牛鞭很燙，且特別燙牙齒 。咬時牙齒鑲嵌在牛鞭里，根本無法自拔，心欲停而牙在咬 。肥肉卻松松踏踏，邊咬還邊流著湯汁，不是怎么油膩 。睪丸已經變成了暗黃色，顆粒也凸顯出來，吃起來卻比較細膩、比較脆、比較軟，沒有粉膩 。我拼命的吃著這頓美食，邊喝酒邊說話，卻不愿放下筷子，直到我再也吃不下了，才很不甘心的放下筷子，盯著這鍋美食 。
吃完牛鞭，總結了幾點：一是做牛鞭一定要用豬油，可以保溫 。二是鹽味要重點，其他輔料要清淡些 。
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