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鴨子怎么做好吃紅燒鴨子 鴨子怎么做好吃?( 三 )

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吃鴨肉可除濕解毒滋陰養胃
許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解,甚至認為清補就等于只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對清、素 。其實,清補還是強調補養,只不過飲食在補養的.同時應兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候 。這一點對于老人來說尤為重要,因為人到老年以后,舌面上的味蕾減少,萎縮嗅覺細胞更新緩慢,加之炎熱引起機體的一系列生理改變,就會使食欲進一步減退,如果飲食過于清素、清淡,哪里還會有胃口進食呢?再說,一味進食蔬菜,人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機體的抵抗力,也就達不到補養的目的 。鴨肉屬涼性食物,可以很好的改善人體燥氣 。
4鴨子的做法 好吃的鴨子是怎么做的，不同的做法有意想不到的味道體驗！下面是我收集整理的鴨子的做法，希望對你有幫助 。
一、自家招牌鴨
材料：
主料：鴨1000克；
輔料：柿子椒10克，青椒10克；
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克 。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊；
2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可 。
二、啤酒鴨
材料：
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4—5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升 。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎 。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水 。
2、撈出過冷水后瀝干待用 。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗 。
4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒 。
5、等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣 。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味 。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行 。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人 。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子 。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味 。我這種燒法，1瓶啤酒足夠 。
三、清蒸鴨子
材料：
主料：凈填鴨1只（2公斤左右） 。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量 。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分 。然后，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干 。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調好咸淡即成 。
拓展：土豆燉鴨子的做法
土豆燉鴨子的做法一
土豆的淀粉比較多，吃起來口感較軟，多吃土豆也能補充營養，鴨肉和雞肉很像，但是吃起來還是有明顯區別 。土豆燉鴨肉是一道家常菜，這道燉菜做法簡單，但一定要注意火候問題 。
1.先把鍋底放入花生油，然后放入姜，再放鴨肉 。然后再倒入鹽、豉油蓋上鍋蓋燜 。切好土豆，鴨肉燜的差不多的時候再倒入土豆和水繼續燜 。燜的大概5至10分鐘再倒入辣黃豆醬繼續燜到收汁即可 。美味的土豆燜鴨肉就完成了 。
2.鴨肉加適量白酒焯水.土豆也要焯水，土豆可以不加白酒 。熱鍋倒入油，先把姜爆香，再倒入鴨肉，加適量鹽，再加醬油，翻炒片刻，加入水燜15-20分鐘，煮好的鴨肉先放到碗里，汁可以炒土豆，土豆倒到鍋里翻炒.再蓋上蓋子燜5-10分鐘，再倒入鴨肉翻炒，加醬油就可以起鍋 。
3.鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好 。燒開水，進行焯水 。然后放入涼水，沖凈表面，控出水分 。鍋中燒油，放入姜片煸香 。放入鴨肉翻炒 。放入蔥，進行調味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽 。顏色上好以后，轉入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘 。放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘 。出鍋時，撒上少許香菜即可 。

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