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鴨子怎么做好吃紅燒鴨子 鴨子怎么做好吃?( 二 )

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4.所有材料揉成團，醒一會 。
5.平底鍋放油，小火煎至兩面金黃 。
3鴨子怎么做才好吃 鴨子怎么做好吃呢?相信很多的人都處理不好吧，以下是我幫大家整理的鴨子的做法，希望對大家有所幫助 。
鴨子怎么做才好吃
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半只，魔芋1塊(我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的)
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許(根據咸淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的)，蔥絲(裝飾)
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋 。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香 。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子 。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據咸淡加入醬油 。小火燉鴨大概40分鐘，最后常開蓋子大火收汁即可 。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出 。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段 。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻 。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒 。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜 。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可 。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調料：料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法：
做法
1)將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好 。(桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包扎破 。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來 。)
2)鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米 。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫 。
3)放入去皮切片的姜，和準備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子 。用高壓鍋 *** ，保持中火，噴氣兒后繼續燉40分鐘 。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時 。
4)土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用 。
5)鴨子燉40分鐘后關火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鐘即可 。
拓展內容 ：鴨子需要焯水嗎？
1、鴨子需要焯水嗎
可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間 。由于原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水后達到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋 。如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一 ?？梢允谷忸愒先コ奂靶入犬愇?如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味 。所以鴨子更好焯水 。
2、開水鍋如何焯水
開水鍋焯水:開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然后將原料下鍋 。下鍋后及時翻動,時間要短 。要講究色、脆、嫩,不要過火 。這種 *** 多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等 。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩 。因此放入鍋內后,水微開時即可撈出晾涼 。不要用冷水沖,以免造成新的污染 。
3、冷水鍋如何焯水
冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋 。水要沒過原料,然后燒開,目的是使原料成熟,便于進一步加工 。土豆、胡蘿卜等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些 。有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的 。有些用于煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固 。
鴨肉的功效與作用
鴨肉的營養分析
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老 。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用 。

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