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1、豬肝應提前腌制，減少在鍋內爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩 。
2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應該用蛋清、淀粉等上漿 。也可以同時加點蔥姜料酒等腌制去腥，加點鹽糖味精等提鮮 。腌制方法與其他食物基本一樣
3、熱油下鍋 。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩 。
4、油要多些 。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好后容易發干，如果不多加點油炒，會比較干澀難吃 。
5、大火快炒 。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩 。
【豬肝如何做嫩而不腥 豬肝的做法】6、鹽要后放 。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了 。
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