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正宗重慶小面的步驟 友匯聚小面加盟

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小面，作為重慶的名片之一，不僅遍布重慶大街小巷，在全國各地，也都不乏其身影 。近年來，關于小面標準化的呼聲一直不斷，今年初，由重慶市商業委員會主導的首個地方推薦標準《重慶小面烹飪技術指南》出爐 。如今，重慶小面的標準化進程如何？18日，2016中國重慶小面產業發展暨第二屆標準化高峰論壇舉行，一起看看小面標準化有哪些成效，面臨哪些問題？
隨著時代的發展，重慶小面也在轉型升級，從小面的整個產業鏈進行規范化和標準化打造，保留每個小面店的特色和口味個性風格的同時，打造出品牌才好 。
調查：市民接受度如何？有人支持有人不理解
今年初，由重慶市商業委員會主導的首個地方推薦標準《重慶小面烹飪技術指南》審批通過，標準規定了小面烹飪技術的術語和定義、原輔材料種類及要求、 *** 過程技術規范、成品感官要求、更佳食用溫度與時間 。
一度，小年標準化的問題引起眾多爭議，很多人覺得，這樣會讓重慶小面失去特色 。這么長時間以來，市民接受度如何？
觀點一：百店百味是傳統 一刀切的標準化不合理
作為一個資深吃貨，家住南岸彈子石的李先生喜歡在空閑的時候去尋找不同味道 ?！霸谝恍┙涷炟S富的面館廚師手下，怎么放料都有講究，每家店風格都不同 。”李先生說，小面標準化“讓人無法接受” 。
“小面是重慶的傳統飲食，百店百味才是其經久不衰的主要特點，要是全都長一樣還叫重慶小面嘛 ?！蓖瑯訍酆妹朗车倪_人任薇說，“同樣一個店里不同的師傅配的碗，打出的調料都可能不一樣，而且每個顧客的口味也不一樣，不能一刀切 ?！?br /> 觀點二：標準化順應時代潮流 小面行業需要有序發展
重慶小面愛好者鄒春在接受媒體采訪時認為，重慶小面標準化是一個比較廣泛的概念，并不是要把小面做成一個口味，而是為了順應小面的發展潮流，從小面的整個產業鏈進行規范化和標準化打造，每個小面店的特色和口味個性風格依然要保留 ?！皼]有標準化，整個行業顯得比較雜亂無序 。”
釋疑：標準化讓小面不再“百店百味”？其中有誤解
18日，重慶小面第二屆標準化高峰論壇對外表示，所謂的“標準化”，是小面的原料采購、 *** 流程、食品安全、 *** 等進行標準化管理，“百店百味”依然是特色依然是重慶小面更具活力的競爭力 。
重慶市小面協會執行會長曹家亮介紹，該標準強調了衛生與操作規范，進一步保證了重慶小面的質量，提升了餐飲企業和重慶小面行業的品質和形象，也有效地保護了消費者的利益和安全，小面企業會更加規范、健康地發展 。
現象：有外地企業打重慶小面旗號 無序增長破壞金字招牌
在重慶，小面多數是通過傳統手工工藝傳承，可謂百店百味，走出重慶后，由于從業者的因素，大多數重慶小面都做變了樣、變了味 。
采訪人員從重慶市小面協會了解到，隨著重慶小面的火爆，近一段時間以來，外地一些企業打著重慶小面的旗號，這無疑是對重慶小面這個品牌的巨大傷害 。
重慶市小面協會執行會長曹家亮表示，如果任由行業低效、無序的增長，會給社會帶來食品安全問題、行業監督管理問題、從業人員素質問題、無公害原輔料食材基地建設不匹配等問題，這也必將影響到重慶小面創新式的發展進程，影響到重慶小面規模化、品牌化的建設速度 。
未來：食品安全是小面標準化的核心之一 將打造產業園抱團發展
不僅僅是在 *** 方面，重慶小面將在整個產業鏈上實行標準化 ?！爸貞c小面需要產業鏈思維，統一行業的聲音，行程行業的產業細分，進行抱團發展 。” 曹家亮說，沙縣小吃等全國知名品牌之所以成功，就是因為他們有著統一的招牌 。
曹家亮說，上崗人員資質化、產業發展***化、澆頭生產工廠化、原輔料供給一體化、 *** 規范化、食安監管常態化，以及跟蹤服務個體化，這些都是“標準化”的體現 。
根據規劃，重慶將建立小面產業園，匯聚重慶知名的小面品牌，打造重慶小面之都 。另外，還要將重慶小面打造成中國馳名商標，常態化舉辦中國小面文化節 。
此外，在金融方面，重慶市小面協會方面也和銀行合作，解決大家的金融問題 。同時，還將統一小面的文化元素，將小面的根留在重慶 。
古州萬城重慶小面董事長胡應超表示，重慶小面的消費人群和消費結構正在發生變化，未來要確保小面經久不衰，需要提供舒適的就餐環境和地道的面食調料，這也是轉型創新的實踐之一 。

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