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面皮發粘是什么原因 面皮粘鍋的原因是什么

生活百科涼皮


面皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的 。一般涼拌食用（部分地區有炒面皮），種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同 。
1、鍋底沒刷油：做面皮的時候鍋里沒有刷油或者油刷的少而導致粘鍋，在做面皮的時候可在鍋底刷上食用油，以減少面皮粘鍋的可能 。
2、面皮配比不對：平時在制作面皮的時候一定要按照面粉和水的比例來，不然做出來的面皮不成形狀導致粘鍋，一般一斤面粉做2.5斤面皮正好，可以提前把面粉稱好，最后在稱一稱面漿夠不夠面粉相應的斤數 。
3、蒸的時間太久：蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了，所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可，大火候高溫狀態下做出的面皮質量最好 。
4、火候不對：最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好 。
5、面粉選擇不對：在制作面皮的時候最好選擇中高筋面粉，有勁道，面粉制作出來也有彈性，如果選擇低筋面粉就很容易粘鍋 。

【面皮發粘是什么原因 面皮粘鍋的原因是什么】

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