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基圍蝦的做法大全 基尾蝦的做法( 三 )

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3??西芹刨皮去莖 ， 切成菱形塊用清水浸泡備用 ， 蔥切段 ， 姜切片備用
3??生粉加入適量清水調制成芡粉備用
【菜品 *** 】
1??鍋中倒入適量清水燒開后倒入西芹 ， 汆燙三十秒撈出放入涼水沖涼后瀝干水份
2??起油鍋燒至三四成熱 ， 倒入上好漿的蝦過油一分鐘左右撈出瀝干油
3??熱鍋倒少許油 ， 放蔥段和姜片煸香 ， 加少許水和鹽、糖、胡椒粉調味
4??最后倒入蝦和西芹 ， 放少許水淀粉勾芡 ， 翻炒均勻即可裝盤食用
………………【注意事項】…………………
1??鳳尾蝦上漿前一定要瀝干水分 ， 最后是用干凈的毛巾或者紗布包裹起來 ， 輕輕地擠干水分
2??新鮮的活蝦不容易剝殼 ， 用冰鮮的或者冰凍的基圍蝦剝殼比較方便
3??西芹汆燙后要立刻放入冷水中浸泡沖涼 ， 有條件更好放入冰水里浸泡
4??鳳尾蝦上漿的時候 ， 蛋清不能放到太過多 ， 稍微放一點能讓蝦肉粘滿住生粉就可以 ， 多了反而容易脫漿
【疑問解答】
1??鳳尾蝦上漿為什么要吸干水分？
蝦肉里面有水分上漿后會容易脫漿 ， 脫漿后過油蝦肉會收縮 ， 肉質變老
2??鳳尾蝦不上漿可不可以？
上漿雖然一點麻煩但是炒出來的鳳尾蝦口感更加飽滿、細嫩爽滑
3??汆燙過的西芹為什么要放冷水中浸泡？
西芹汆燙后放入冷水中浸泡是為了保持西芹清脆的口感 ， 而且顏色更加翠綠
【最后總結】
1??西芹鳳尾蝦是屬于清淡類食物 ， 口感清脆爽口、營養豐富 ， 適合兒童或者是正在減肥瘦身的人群食用
2??西芹鳳尾蝦 *** 簡單方便而且不需要準備過多的調味料
｛油炸鳳尾蝦｝炸鳳尾蝦是一道最常見美食 ， 基圍蝦去殼留尾 ， 裹上蛋液、生粉、面包糠、通過油炸的 ****** 而成

基圍蝦的做法大全 基尾蝦的做法

文章插圖
【準備食材】
主料：基圍蝦250克
輔料：雞蛋1個、香蔥2根、生姜1片、面包糠1包
調料：生粉50克、鹽3克、黃酒2克、番茄沙司30克
【食材加工】
1??基圍蝦去殼留尾清洗干凈 ， 后背用刀片開去掉蝦線 ， 瀝干水份備用
2??蔥切段 ， 姜切小片 ， 雞蛋液倒碗里打散 ， 面包糠、生粉分別倒入碗里備用
【菜品 *** 】
1??蝦肉放入碗里 ， 放入蔥 ， 姜 ， 胡椒粉 ， 鹽黃酒調味腌制片刻
2??蝦肉先裹粉 ， 再裹蛋液 ， 最后裹上面包糠 ， 放入盤里擺好
3??油鍋燒至八成熱 ， 放入裹好面包糠的蝦 ， 炸至金黃色撈出瀝干油 ， 裝盤配上番茄沙司即可食用
………………【注意事項】………………
1??在裹面包糠的時候一定要按照順序 ， 先裹粉 ， 再過蛋液 ， 最后裹上面包糠 ， 順序反了就會裹不住面包糠
2??同樣的油炸的時候要控制好油溫 ， 過低面包糠會吸油 ， 而且口感不脆
3??裹面包糠的時候 ， 可以用手輕輕地按緊防止在油炸的時候面包糠會脫落
【疑問解答】
1??做鳳尾蝦是用活蝦還是死蝦？
用活蝦雖然脫殼比較麻煩我 ， 但是味道更加鮮嫩可口
2??面包糠用什么顏色的？
市場上賣的面包糠有三種、一種是細碎一點的面包糠 ， 一種是金黃色的面包糠 ， 還有一只白色的面包糠 ， 黃色的炸出來的鳳尾蝦糠色澤金黃 ， 口感外脆里嫩
【最后總結】
1??油炸鳳尾蝦色澤金黃 ， 外脆里嫩 ， 營養豐富又好吃 ， 配上番茄沙司 ， 酸甜可口 ， 是小朋友和女性朋友的更愛
2??喜歡吃的朋友可以一次多做一點鳳尾蝦放入冰箱冷凍 ， 想吃的時候隨時可以炸
………………【特別注意】…………………
買蝦的時候 ， 要挑選蝦體完整、外殼清晰鮮明、蝦身體有彈性的 。蝦頭發黑 ， 顏色泛紅、聞之有腥味的蝦不新鮮 ， 不宜食用
白灼基圍蝦吃的是口感和鮮味 ， 死蝦容易變質 ， 蝦肉松軟 ， 沒有彈性 ， 腥味重 ， 所以一定要用活蝦

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