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基圍蝦的做法大全 基尾蝦的做法( 二 )

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【菜品 *** 】
1??基圍蝦放碗里 ， 加少許胡椒粉、鹽、黃酒 ， 蔥 ， 姜拌勻腌制片刻 ， 加蛋黃一個和適量的生粉上漿攪拌均勻
2??油鍋燒至八成熱 ， 倒入腌制好的蝦 ， 炸至金黃色撈出瀝干油
3??鍋加少許油 ， 放入少許青紅椒粒、洋蔥粒煸炒出香味 ， 倒入炸好的蝦 ， 撒上少許椒鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤即可
………………【注意事項】…………………
1??上過漿的蝦外面包裹著生粉 ， 因此會有粘性 ， 在下入油鍋時 ， 要用筷子夾住 ， 一個個的放入油中 ， 以免蝦和蝦會相互黏在一起
3??在炸蝦的時候一定要控制好油溫 ， 八成熱油溫更佳 ， 也就是兩百度左右 ， 油溫過低炸出來的蝦皮軟肉老 ， 反之油溫過高會把蝦炸焦
2??椒鹽蝦一定要做好后趁熱吃 ， 冷卻后回軟口感不佳比較
3??剛出鍋的椒鹽蝦 ， 蝦皮酥酥脆脆的 ， 可以直接吃掉 ， 吃蝦皮還可以補鈣
【疑問解答】
1??椒鹽基圍蝦一定要上漿嗎？
基圍蝦上漿后經過油炸外皮香濃酥脆 ， 喜歡吃原汁原味的 ， 不上漿也是可以的只是口感略差一點
2??為什么要發青紅椒粒和洋蔥粒？
放青紅椒粒是起到配色的效果 ， 放洋蔥粒會使椒鹽基圍蝦的味道更加香濃
3??椒鹽基圍蝦可以用死蝦嗎？
海鮮類食物更好是用活的或者是超市賣的冰鮮蝦 ， 買的時候要挑選一下 ， 變質變味的蝦不能食用
【最后總結】
椒鹽基圍蝦 ****** 也是比較簡單的 ， 適合清淡口味的人群 ， 而且老少皆宜 ， 關鍵是所用調料少、工序簡單、容易上手、一次就能成功
…………………………………………………
｛蒜蓉基圍蝦｝蒜蓉蝦是江浙一帶的傳統名菜 ， 主要材料有基圍蝦或者草蝦 ， 輔料有大蒜蓉、香蔥等 ， 特點是鮮嫩味美 ， 色澤光艷 ， 營養豐富 ， 老少皆宜

基圍蝦的做法大全 基尾蝦的做法

文章插圖
【準備食材】
主料：基圍蝦250克
輔料：大蒜頭1個、香蔥2根、生姜1片
調料：黃酒5克 ， 胡椒粉少許、鹽3克
【食材加工】
1??基圍蝦去腳和須 ， 清洗干凈后后背用刀片開去掉蝦線
2??大蒜剁成蒜泥 ， 蔥切段 ， 姜切成小片
【菜品 *** 】
1??基圍蝦清洗干凈 ， 去掉蝦腳蝦須 ， 蝦背開刀去掉蝦線 ， 放入盤里擺好造型
2??鍋中倒入少許油 ， 放入蒜泥煸炒出香味 ， 加少許鹽 ， 胡椒粉調味
3??把調好的蒜泥放在基圍蝦上 ， 淋少許黃酒 ， 放上蔥段和姜片 ， 放進蒸鍋里蒸八分鐘即可出鍋
4??鍋中倒入適量油燒熱 ， 把熱油澆在蒸好的基圍蝦上即可食用
………………【注意事項】…………………
1??蒜蓉要剁的越細越碎或者是剁成泥狀更好 ， 熬出來的蒜蓉越香濃
2?? *** 蒜蓉蝦的蒜蓉 ， 要用小火慢慢熬成金黃色 ， 防止油溫過高把蒜蓉熬糊鍋
3??蒸蝦的時候要控制好時間 ， 大火七到八分鐘左右即可出鍋
【疑問解答】
1??蒜蓉蝦可以用死的嗎？
蒜蓉蝦吃就是蝦的鮮味 ， 所以一定要用活蝦
2??蒜蓉不用油熬成金黃色可不可以？
如果嫌麻煩蒜蓉不用油熬制也可以 ， 但是味道沒有熬過的蒜蓉香
【最后總結】
蒜蓉蝦即保留了蝦的鮮美 ， 又混合了蒜泥的蒜香味而且做法簡單、色香味俱全 ， 非常適合用來招待賓客 ， 大氣又不失美味
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｛西芹鳳尾蝦｝鳳尾蝦是用基圍蝦或者草蝦等 ， 形式鳳尾而得名
基圍蝦的做法大全 基尾蝦的做法

文章插圖
【準備食材】
主料：基圍蝦250克
輔料：西芹2根、香蔥2根、生姜1片、雞蛋1個
調料：黃酒2克、鹽3克、糖2克、胡椒粉少許、生粉10克
【食材加工】
1??基圍蝦去皮留尾 ， 在蝦肉后背片開去掉蝦線清洗干凈 ， 瀝干水分后放入碗里
2??然后加黃酒、鹽、胡椒粉腌制片刻 ， 加少一點點蛋清、生粉上漿拌勻備用

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