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【麥芽糖在糕點中起什么作用 麥芽糖在糕點中有什么作用】1、常用麥芽糖制成太妃糖、沙琪瑪等 ， 用麥芽糖做糕點 ， 不僅可以增加其風味 ， 也可以改善糕點的內部組織 ， 做出的成品更加膨松可口 ， 也更容易烤出漂亮的色澤 。
2、源自日本的糖漿“水飴”其實也是麥芽糖的一種 。與中國麥芽糖的制作方法一樣 ， 利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿 。因為生產工藝環節的差異 ， 兩者在顏色上有所差異 。
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