文章插圖
1、食材：面粉1250克 ， 酵面500克 ， 豬肥膘肉750克 ， 梅干菜135克 ， 蔥末40克 ， 精鹽100克 ， 食堿15克 ， 芝麻仁75克 ， 飴糖50克 ， 芝麻油100克 。
2、梅干菜放入溫水中漲發 ， 洗凈切碎 ， 放入盆內 。豬肥膘肉切成小丁 ， 放入梅干菜中 ， 加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料 。
3、面粉放在案板上 ， 先用沸水將1/6的面粉燙過 ， 再與其他面粉拌勻 ， 放入酵面和冷水500克揉勻 ， 蓋上濕布 ， 靜餳10分鐘左右 ， 然后加食堿揉透 ， 搓成長條 ， 摘成每個重約125克的面劑 ， 逐個按成圓餅 ， 包入餡料一份 ， 按扁 ， 刷上飴糖 ， 撒上芝麻仁 ， 即成燒餅生坯 。
【梅干菜餅怎么做 梅干菜餅的做法】4、烤爐爐壁燒熱 ， 用潔凈濕布擦去灰塵 ， 堵塞爐門 ， 取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水 ， 貼在爐壁上 ， 待全部貼完后 ， 去掉爐門塞 ， 烤約10分鐘即成 。
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