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因為小蘇打遇熱，會生成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和面里的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發就將饅頭鉆出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭膨松，口感更好 。
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蒸饅頭放小蘇打的作用
【蒸饅頭放小蘇打的作用 蒸饅頭為什么要放小蘇打】蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統面點小吃，填倉節節日食俗 。把發酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做 。一般來說，發酵面團是用酵母粉，如安琪酵母 。其做法為將準備好的安琪用20多度的溫開水調開，倒進準備好的面粉里 。如果水不足的話，可以用溫開水繼續加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鐘 。
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而碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打，是一種白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
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