正宗涼皮做法，配方配料全公開，講解詳細，勁道柔軟真好吃前段時間大魚大肉都吃膩了，最近的天氣又開始越來越熱了，吃什么感覺胃口都不是太好，最近的食欲下降了好多 。今天去市場看到小攤
正宗涼皮做法，配方配料全公開，講解詳細，勁道柔軟真好吃
前段時間大魚大肉都吃膩了，最近的天氣又開始越來越熱了，吃什么感覺胃口都不是太好，最近的食欲下降了好多 。今天去市場看到小攤又開始賣涼皮了，一下激起了我的食欲，我尋思著還是自己回家做吧，畢竟自己做得干凈衛生，記得前年的時候我學做涼皮還是跟我的表姐學做的，表姐開了10多年小吃店會做很多美味的小吃 。今天我就把做涼皮的配方到配料，再到涼皮的靈魂搭檔辣椒油都詳細地分享給大家，保證比你在外面買得好吃多了 。
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【涼皮的詳細配方和制作方法 正宗陜西涼皮的配料有哪些】 表姐說涼皮的做法有很多，雖然過程比較復雜，但是這種傳統的做法還是最好吃的，一般新手真的很難上手，但是熟練了就得心應手了 。馬上快到炎熱的夏季了，喜歡吃涼皮的朋友五一放假了動起手來學學吧！自己做的真材實料味道足，并且干凈衛生，家人吃著也放心 。
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我們先要準備好這些材料：面粉500克，鹽2克，純凈水570克，黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋少許 。
第一步：首先準備一斤的面粉，面粉一般我會選擇高筋的口感更好，如果沒有高筋中筋面粉也是可以的，分次倒入270克涼水，把面團攪成絮狀 。
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然后再下手揉成光滑的面團，面團如果一次揉不光滑就蓋上蓋子先醒一會再去揉就很容易揉光滑了 。面團揉好后再醒上個20分鐘，我們再來洗面 。
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第二步：醒好的面團放到一個大一點的盆中，在醒好的面團里面加入適當的清水，先把面團泡5分鐘 。
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用手像洗衣服一樣抓洗，反復地抓洗把面團抓爛，然后把洗過的水倒入另外一個大盆中，有面團的盆里再加入清水繼續洗再倒出來，這樣的過程大概需要10次左右才能完全把面團洗凈，洗到最后水變清了就完成了 。
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剩下的最后一小塊就是面筋了 。洗好的面筋放入盤中，放入蒸鍋后蒸30分鐘后就是面筋塊了 。
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第三步：把洗出來的面糊水先攪一下然后再過濾一下，這樣面糊水才會更加的細膩，做好的涼皮才會更加光滑筋道 。
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過濾好后的面糊水先放一旁靜置6到8個小時左右 。面糊水靜置好后上面會出現一層黃黃的水，把這層水給倒掉，最后留下沉在底部的面糊水 。
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第四步：這個時候面糊水會特別的濃稠，這樣的面糊水很難做出成功的涼皮 。
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最重要的一步是我們先取出500克面糊水倒入另外一個盆中，加入280克純凈水，再加入鹽2克，把面糊水攪拌均勻調成這樣的濃稠度才能蒸出成功的涼皮 。做涼皮的成功率，就在這個面糊水的濃稠度上面，加鹽的目的是為了使做出的涼皮口感更筋道 。
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第五步：準備一個平底盤刷少許食用油，調好的面糊水攪拌均勻后舀上一勺，把面糊水搖晃均勻 。
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鍋內水燒開后放入鍋中，蓋上蓋子開大火蒸2分鐘 。透過鍋蓋看見里面起大泡就說明已經熟了 。
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取出后要放入涼水中冰一下 。然后在上面刷上一層薄油，這樣是為了防止涼皮放在一起時會粘連 。
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