文章插圖
1、將蛋清與蛋黃分離 ， 分別放入干凈的盆中 ， 先將蛋黃打散 。
2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽 ， 攪勻 。
3、分次加入植物油 ， 拌勻 。
4、加入牛奶 ， 拌勻 。
5、篩入低筋面粉 。
6、用橡膠刮刀翻拌均勻 ， 待用 。
7、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁 ， 用電動打蛋器將其打出粗氣泡 。
8、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖 。
9、打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克) 。
10、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克) 。
11、再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出 ， 提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角 ， 尖角的頂端有少許彎鉤 。
12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中 。
13、用橡膠刮刀將其翻拌均勻 。
14、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中 。
15、斷續翻拌均勻 。
16、將做好的蛋糕糊倒入模具中 ， 七八分滿 ， 然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出 。
17、先在模具口蓋上一張廚房紙 ， 再蓋上保鮮膜 ， 用棉線扎緊 ， 再用牙簽在上面戳幾個小孔 。
【蒸蛋糕怎么做 這樣做的蒸蛋糕最正宗】18、蒸鍋中放入適量的水 ， 大火燒開;然后放入蛋糕糊 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火 ， 隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可 。
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