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1、正確選材：選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的 。粉藕最適合用來煲湯 。因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來會感覺粉粉的 。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以后可以看到有11個孔 。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛 。
2、怎么鑒別粉藕和脆藕：看蓮藕的外皮顏色 。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕 。而顏色自然、發白的,一般是脆藕 。
3、切開蓮藕看孔數 。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔 。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好 。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺 ?；蛘咧苯影焉宏恍K嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕 。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉 。細一些的頭部比較脆 。
6、總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳 。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜 。
7、鹽水浸漬：鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛 。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會兒 。
8、小蘇打腌制：切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛 。注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的 。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味 。
9、開水or冷水：冷水放蓮藕里的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美 。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉里 。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放 。
【燉藕怎樣燉得又粉又爛 燉蓮藕容易軟訣竅】10、小火慢燉：選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個小時 。高壓鍋的話1—2小時 。
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