最近剛入手了一臺新烤箱，用熟悉的方子來跟它磨合一下，這樣才心里有數，比烘焙溫度計還要準 。所以，這個原味戚風蛋糕又重新溫習了一下 。
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蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來確保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌面糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三 。
至于各個材料多幾克少幾克也不是那么重要 。把上述3點掌握了，稍加練習，成功率大大提高 。
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經過測試，這個烤箱的溫度偏高了那么幾度，因為150度的蛋糕表面有點開裂，但這個開裂也屬于正常范疇，并不是“不可饒恕”的哈，只要沒爆頭，沒出現“東非大裂谷”，都是OK的 。
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-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鐘
【戚風蛋糕的做法和配方戚風蛋糕的做法】【 *** 】
1. 材料準備好；
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2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
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3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
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4. 篩入低筋面粉；
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5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
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6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
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7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
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8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
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9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
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10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
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11. 倒入蛋白糊盆中；
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12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
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13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
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14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘；
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15. 出爐后輕震幾下；
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16. 倒扣在晾架上，涼后脫模 。
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【蘋果私房話】1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成；
2. 低筋面粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好面粉量，面糊稀一點可再少量多次篩入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一點牛奶調整；
3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鐘甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率 。
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