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天氣熱 ， 最適合吃一些高蛋白低脂肪的食物啦 ， 補充營養不油膩 ， 而鮮蝦就是這么一種食物 。這可不 ， 最近鮮蝦的價格實在太便宜了 ， 一斤才18塊 ， 每一只蝦的個頭還不小 ， 味道鮮美又好吃 ， 補充營養還幫助長個 。更重要的是 ， 一點骨頭都沒有 ， 尤其適合小朋友或老人家吃呢 ， 我家孩子特別愛吃蝦 ， 一周吃5次 ， 一點都不夸張 。
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蝦 ， 我個人認為 ， 只有白灼 ， 才能與它媲美 。因為蝦的鮮味極佳 ， 而且肉質也容易受其他調料的影響而變味 。如果麻辣、咖喱等調味料去做的話 ， 蝦的鮮味就會被搶了 ， 這樣是不能體現蝦的鮮美 。因此 ， 我主張還是應該白灼為佳 ， 當然這要是活蝦的前提下 ， 那些冰凍蝦就隨便了 。
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白灼蝦的做法特別簡單 ， 很多人把它復雜化了 ， 尤其是煮太久而讓蝦的肉質變得不好吃 。蝦肉是非常容易熟透的 ， 而且它的口感應該是很Q彈并且緊實的 ， 煮的時間一長 ， 就會影響到最終的口感 ， 一般煮白灼蝦的全程時間8分鐘左右 ， 超過這個時長 ， 就不好吃了 。下面我分享一下我做白灼蝦的過程 ， 學會趕緊試試哦 。
白灼蝦所需用料：新鮮蝦500克、蔥、姜
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1.鍋里加入清水 ， 把蔥和姜加入水中一起燒開 。水的用量是決定水被燒開的時間 ， 也就是說越少的水 ， 燒開的時間越短 ， 但是也不能太少 。水的用量一般能夠讓蝦淹沒就夠了 ， 也可以少一些 ， 這樣更快 ， 一般500克的蝦加用1000毫升的水煮 。這個過程大概耗時4分鐘 。另外 ， 蔥和姜都是很好的提鮮用料 。
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2.把蝦倒入開水中 ， 繼續煮至蝦變成紅色 。當蝦倒入開水后 ， 開水的溫度會瞬間降低幾十度 ， 然后但不至于變成常溫 。因此再燒沸騰的時間就要縮短 ， 這個過程大概煮3分鐘左右 。
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3.等待鍋里的水開始冒泡 ， 就可以把蝦撈起來 。把蝦撈起來的這個過程 ， 大概需要10秒 ， 基本可以忽略不計 。
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【白灼蝦蘸料白灼蝦】
4.放入提前準備好的涼開水中過冷河 。為什么要過冷河 ， 在熱脹冷縮的情況下 ， 其實這是有利于蝦的肉質更加有彈性 ， 而且鍋里煮蝦的水 ， 或多或少有會一些腥味 ， 因此過冷河是有利于稀釋腥味 ， 從而吃起來不會覺得有腥味的 。重點來了 ， 過冷河的時間一定不能太長 ， 30秒即可撈起裝盤 ， 泡在涼開水中太久也容易使蝦變涼導致不好吃 。
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最后蘸著自己喜愛的蒜蓉醬就開吃了 ， 蝦肉Q彈好吃 ， 一點腥味都沒有 ， 越吃越想吃 ， 吃多少都不厭倦哈哈 。
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總結：白灼蝦的過程只有4步 ， 之一步是燒水 ， 耗時4分鐘；第二步是把蝦放入開水中繼續燒開 ， 耗時3分鐘；第三步是把蝦撈起放入涼開水中 ， 耗時30秒；第四步是把蝦再次撈起來裝盤 ， 耗時30秒 ， 白灼蝦全程需要耗時8分鐘 。
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