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蔥油餅相信很多人都吃過 ， 大街小巷都可以看到它的身影 ， 散發著濃郁的蔥香味 ， 而且蔥油餅皮酥餡香 ， 越吃越有嚼勁 ， 真的是吃一口就停不下來了！蔥油餅雖然看起來很簡單 ， 但實際上自己動手做起來 ， 會遇到很多問題 ， 很多人看著別人做的蔥油餅 ， 層次分明 ， 吃起來也很柔軟 ， 有嚼勁 ， 但是自己動手做的就特別油膩 ， 而且沒有層次感 ， 硬的可以拿去當盤子用了 。
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那么怎么才能做出像別人那樣酥脆可口的餅呢？其實做法很簡單 ， 大部分的步驟都沒什么問題 ， 就是我們和面的時候一定要注意 ， 一定要和軟 ， 而且餅不要弄得太薄了 ， 在每層之上放上油酥和蔥花 ， 就會更加的香了 。下面就把蔥油餅的具體做法分享給大家 。
【蔥油餅】
1.首先 ， 我們準備一個大盆 ， 加入面粉300克、食鹽3克 ， 準備適量的溫水 ， 邊倒水邊攪拌 ， 把面粉攪成面絮 ， 加入植物油5克 ， 面團能更好的起酥 。
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2.把面絮揉成光滑的面團 ， 在面團表面和盆底都涂上一層植物油 ， 加入植物油 ， 面團不粘手 ， 不起皮 ， 蓋在盆中 ， 餳發松馳10分鐘 ， 餳發松馳過的面團 ， 更柔軟 ， 有延展性 。
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3.餳面的時間 ， 我們準備油酥 ， 碗中加入面粉20克、椒鹽3克 ， 鍋內燒油 ， 油燒熱以后 ， 把熱油澆在面粉上 ， 攪拌成粘稠的油酥 。
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4.再準備一把小蔥 ， 切成圈備用 。
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【蔥油餅的家常做法竅門蔥油餅的家常做法】5.10分鐘后 ， 面團已經餳好 ， 在案板上 ， 均勻刷一層植物油 ， 植物油能防止面團 ， 粘在案板上 ， 取出面團 ， 揪成大小均勻的面劑子 ， 把面劑子拉成均勻的薄片 。
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6.面劑不要揉 ， 容易起筋 ， 破壞延展性 ， 涂上油酥 ， 根據個人口味 ， 放上適量蔥花 ， 然后把面片向后拉伸折疊 ， 左右對折 ， 邊拉邊裹 ， 這樣裹出的餅 ， 層次分明 ， 更加酥脆 ， 剩余的面劑都按此 *** 裹好蔥花 。
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7.把電餅檔燒熱 ， 刷上植物油 ， 把裹好蔥花的面劑子放在鍋中 ， 拍成薄厚均勻的小餅 ， 烙30秒鐘 ， 一面烙定型以后 ， 翻過來烙另一面 ， 保持小火 ， 反復翻面 ， 烙3分鐘左右 ， 餅烙至兩面微黃后 ， 把周圍也貼在鍋中烙黃 。
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8.周圍烙黃后 ， 再次把餅貼在鍋中 ， 繼續烙1分鐘 ， 把餅烙至兩面金黃酥脆 ， 即可出鍋 ， 剩余的面劑都按此 *** 都依次烙好 。
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9.取出一個餅 ， 掰開看一下 ， 輕輕一捏 ， 薄薄的餅皮 ， 酥的直掉渣 ， 里面的蔥花香氣四溢 ， 擺放在盤中 ， 就能上桌食用了 。
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好了 ， 這道香脆可口的蔥油餅就做好了 ， 喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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