新鮮的牛腩表面可以看得到光澤，而且顏色比較紅潤，肉和肉之間有少許的脂肪，顏色多是潔白或淡黃色，在牛腩的外表手感摸起來有點微干，或直接看到有風干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道 。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了 。
【牛腩怎么挑選比較嫩 牛腩怎么挑選】
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