每家都有幾道拿手菜 ， 而我家到了冬天 ， 最拿手的菜就是母親做的鹵牛肉 。
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牛肉本身肉質緊實 ， 纖維也比較粗 ， 尤其是牛腱 ， 牛后腿部分 ， 需要長時間的燉煮才能達到更佳的口感 ， 而“鹵”就是最合適的烹飪方式之一 。家里十多年前是不太會鹵牛肉的 ， 母親也曾經在賣鹵牛肉的攤位詢問過做法 ， 但商用的鹵牛肉方子頗不適合家用 ， 各類香料繁多 ， 配比復雜 ， 嘗試著自己在家鹵 ， 味道總是不對 ， 費工費料 ， 家人也是吃的索然無味 ， 最終十多種香料也放在瓶子里發了霉 。
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【鹵牛肉的家常做法鹵牛肉】
對美食的期望總是人們折騰的動力 ， 一年臨近年底 ， 家里年貨大采購 ， 母親提著大包小包回來 ， 略有些興奮的讓我嘗嘗她剛買回來的鹵牛肉 ， 打開袋子還熱騰騰的冒著白煙 ， 切了一塊塞嘴里果然香噴噴的 ， 軟和還挺入味 。母親說這種鹵牛肉她也會做了 ， 她問過老板的做法 ， 告訴她牛肉該如何處理云云 ， 最重要的是完全不需要任何香料來鹵 ， 只需要用醬油腌一下 ， 簡單煮一會就行了 ， 方便還好吃 ， 一試之下果然了得 ， 從此我家多了一樣能傳家的拿手菜 。
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時光冉冉 ， 十多年過去 ， 這種鹵牛肉的做法已經成了我家入冬后的傳統項目 ， 餐桌上的常客 ， 家里大人孩子都喜歡吃 ， 牛肉不膻不柴 ， 稍微調整一下配方 ， 牛肉味道特別的香 ， 而且鹵出來以后縮水也少 ， 一斤牛肉鹵出來7兩是沒什么問題的 ， 即便是商用拿去出售問題也不大 ， 做法分享給大家 。
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【鹵牛肉】所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味極鮮醬油、生姜、大蔥、花椒
1、牛肉買回來以后 ， 需要先浸泡 ， 這個浸泡的時間比較長 ， 一般來說冬天需要18個小時左右 ， 夏天需要12個小時左右 ， 準備一個比較大的盆子 ， 將牛肉切大塊后浸泡在清水中 。
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2、浸泡牛肉一定要注意換水 ， 盆里的水大約4-6個小時左右就需要更換一次 ， 夏天需要更換得勤快一些 ， 避免牛肉變質 。
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3、牛肉浸泡好以后是這種發白的顏色 ， 牛肉中的血水已經被浸泡出來 ， 膻味會很小 ， 保水率也會提高 ， 鹵出來的牛肉更壓秤 ， 口感更軟和不發柴 。
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4、需要準備3樣配料 ， 適量的生姜、大蔥切成絲 ， 花椒一小把 ， 另外準備一瓶味極鮮醬油 ， 其他自己喜歡的醬油或者生抽也可以 ， 5斤牛肉的用量大約也就是半斤 ， 實際消耗的更少 。
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5、找一個剛好能放下牛肉的盆子 ， 一層大蔥、生姜、花椒 ， 一層牛肉的在盆中鋪好 ， 壓實一下 。
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6、倒入醬油 ， 差不多淹沒牛肉即可 ， 因為盆子里基本都是牛肉和配料 ， 醬油其實用不了多少 。
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7、找一個合適的工具壓住牛肉 ， 再找一個大石頭壓住 ， 避免牛肉浮起來 。
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8、腌制6個小時左右 ， 調味料已經滲透到牛肉的每一個地方 ， 將牛肉撈入煮鍋中 。
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