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河蚌怎么洗，河蚌怎么清洗

簡單清洗的方法：
1.將其放入盆里加清水泡2天 。
2.放適量鹽清洗一遍 。
3.將蚌肉和殼分離 。
詳細清洗的方法：
首先把河蚌用清水漂洗盡凈 ， 然后放在水里漂一段時間 ， 再用菜刀沿縫處將其一個個切開 ， 五臟六腑頓現眼前 。潔白的蚌肉豐盈厚實 ， 鮮嫩晶亮 ， 一股濃郁的腥氣撲鼻而來；然后一塊一塊地剔盡 ， 再次漂進水中 ， 用指頭刮去腐質 ， 復又清洗后便可燒菜了 。

河蚌怎么洗，河蚌怎么清洗

文章插圖
河蚌洗干凈的詳細步驟
第一步：清水養 。
河蚌買回家以后 ， 不要急于烹調 ， 而是要放在清水里 ， 并在水里放點鹽 ， 這樣養大約兩至三天 ， 待其吐盡沙泥后再烹制 ， 鮮味尤為突出 。
第二步：剖開取肉 。
把養好的河蚌取出 ， 用清水漂洗干凈 。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙 ， 再將刀子沿著縫隙插進去撬開 。蚌殼打開后 ， 將蚌肉和蚌殼分離 ， 挖出放入盆中 。
如果你不喜歡用刀的話 ， 還有一種很省事的方法 。就是把河蚌倒在鍋里 ， 加水煮沸 ， 這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了 。
第三步：剔肉 。
首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸 。去腮是自然 ， 沒有什么要說的 。那一大塊青黃色的東西是完全能夠吃下去的 ， 不必去除 。腸子里的青色污濁應當全部去掉 ， 很多人用擠的方法 ， 其實這樣是弄不干凈的 。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁 ， 而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的 。
正確的做法是這樣的：
很多時候 ， 我們透過河蚌外層 ， 即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西 ， 這就是留在腸子里的污濁 ， 必須用剪刀把腸子戕開 ， 用清水沖洗 ， 才可洗干凈 。
至于腸子沿著怎樣的走向 ， 有時 ， 能夠在外面看到 ， 但很多時候 ， 整個河蚌外層看上去很光鮮 ， 根本沒有什么黑青色條子 ， 直到戕開才發現污濁 ， 對于這樣的情景 ， 能夠從小孔那兒剪 ， 沿著必須的彎度剪下去 ， 實在摸不透的情景下 ， 就僅有亂剪了 ， 總之 ， 得把整個腸子全部剪開 ， 把里邊的污濁全部去掉 ， 才算得最干凈 。
當然 ， 不僅僅是蚌肉里層有腸子 ， 從小孔往外面也有 ， 假如在小孔那地方不扯斷 ， 則腸子就從里層一向到外層連貫的 。這些都應當清洗干凈 。
第四步：清洗蚌肉 。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下 ， 將粘液洗凈 ， 再次漂進水中 ， 用指頭刮去腐質 ， 然后再用清水沖洗干凈 。
經過上述處理后 ， 你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實 ， 鮮嫩晶亮 。這樣 ， 河蚌肉才算是真正的清洗干凈了 ， 大家能夠放心用它來做菜了 ?？墒?nbsp;， 在烹煮蚌肉前 ， 還要將蚌的斧足盡量敲松 ， 敲得發軟為宜 ， 以免煮熟后會發硬 。
河蚌的做法指導：
1、適合燒、烹、燉 。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌 ， 是蚌口朝上 ， 再用右手持小刀由河蚌的出水口處 ， 緊貼一側的肉殼壁刺入體內 ， 刺進深度約為13 ， 用力刮斷河蚌的吸殼肌 ， 然后抽出小刀 ， 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌 ， 打開蚌殼 ， 蚌肉即可完整無損的取出來 。
3、貝類本身極富鮮味 ， 烹制時千萬不要再加味精 ， 也不宜多放鹽 ， 以免鮮味反失 ， 貝類中的泥腸不宜食用 。
河蚌怎樣做好吃？
河蚌燉豬腳原料：
豬腳500克 ， 河蚌肉200克 ， 野山椒50克 ， 植物油30克 ， 精鹽20克 ， 味精5克 ， 白醋20克 ， 料酒15克 ， 姜15克 ， 香蔥10克 ， 鮮湯1000克 。
河蚌燉豬腳做法：
1、將豬腳燙盡毛 ， 刮洗干凈 ， 開邊砍成3厘米大小的塊 ， 入水鍋內焯水 ， 去盡血污后過涼待用 。

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