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河蚌怎么洗，河蚌怎么清洗( 二 )


2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈 ， 切成片 ， 入沸水鍋內焯水后待用；姜切片 ， 香蔥切花 。
3、凈鍋置旺火上 ， 放入植物油 ， 燒至五成熱時 ， 下姜片煸香 ， 再放入豬腳、河蚌略煸 ， 烹入料酒炒香 ， 倒入鮮湯 ， 放野山椒 ， 入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出 ， 加入精鹽、味精調好味 ， 出鍋裝入湯碗內 ， 撒胡椒粉、蔥花即可 。
墨魚燉河蚌
材料：鮮河蚌1500克 ， 干墨魚250克 ， 豬五花肉50克 ， 飯豆50克 。調料：鹽10克 ， 味精3克 ， 胡椒粉8克 ， 料酒10克 ， 姜絲、蔥花各10克 。
做法：
1、將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟 ， 撈出剝殼取肉洗凈；
2、用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘；
3、干墨魚用中火烤3分鐘出香味 ， 再用溫水泡半小時至軟 ， 切絲 。五花肉煮至斷生切粗絲 。飯豆用溫水泡發2小時；
2、將腌制好的河蚌焯水撈出 。
3、取砂罐放姜絲加水 ， 下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛 ， 加鹽、味精調味 ， 放胡椒粉 ， 撒蔥花 ， 原罐上桌即成 。
爆炒河蚌
材料：蚌肉 ， 干紅辣椒數只 ， 姜 ， 青蒜桿子 ， 紫蘇葉 ， 料酒 ， 鹽 ， 淀粉水 ， 醬油 ， 蠔油
做法：
1、改刀將蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
2、青蒜桿子切成顆粒 ， 將淀粉水和蠔油調成芡汁；
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒 ， 噴少許醬油上色 ， 淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可 。
河蚌滾豆腐
材料：河蚌數個 ， 豆腐一盒 ， 調味料若干
做法：
1、先將蚌剖開 ， 去鰓取肉 ， 以鹽搓之 ， 去掉粘滑河腥之液 ， 剖片 ， 以溫水漂清；
2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之；
3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）；
4、豆腐入鍋加水 ， 配以火腿絲、姜絲共煮 ， 加料酒去腥；
【河蚌怎么洗，河蚌怎么清洗】5、鍋開5分鐘入河蚌片 ， 加鹽調味 ， 滾3分鐘撒上小蔥段即可 。此菜湯色濃白似乳 ， 味道鮮美無比 ， 是農家看家之菜 ， 不可不嘗 。

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