大家好 ， 我是之一美食的阿飛 ， 關注阿飛 ， 有更多的家常菜供大家參考 。
燜面和炒面條 ， 蒸面條做法多少有點不同 ， 炒面條以炒為主 ， 把面條在鍋上炕 ， 吃的是焦脆感 ， 燜面主要是燜 ， 吃的是面條的筋 ， 韌 ， 香 ， 軟 ， 蒸面條就和燜面條的口感接近了 。
喜歡吃面食的朋友不在少數 ， 會做面食的朋友也有很多 ， 不知道大家做燜面的 *** 可否一樣 ， 今天我們就分享一道家常燜面的做法 。
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之一步：準備食材
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新鮮的面條一把 ， 要買現壓好的濕面條 ， 面條太長的話用手拽成幾段 ， 干面條不太適合做燜面 。
帶皮五花肉一塊 ， 這個不用定量 ， 喜歡吃肉的朋友多放點肉更香 。把五花肉切成薄片放在盆中 。
接下來準備一些小料 ， 用來出味 ， 大蒜幾粒 ， 切成蒜片 ， 洋蔥一半 ， 切成洋蔥片 ， 生姜一小塊 ， 切成姜片 。小蔥幾根 ， 切成蔥段 ， 一起放在盆內 。
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新鮮的長豆角一把 ， 切去兩端清洗干凈以后 ， 切成長段放在盆中 ， 清水浸泡一下 ， 泡去殘留的農藥 。
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食材全部準備好以后 ， 我們先來看一下 ， 免得有遺漏 。
第二步：把菜炒出來
現在我們開始烹飪 ， 鍋內燒油 ， 油熱以后 ， 放入五花肉片煸炒 ， 把五花肉炒至發亮 ， 煸炒出五花肉片中的油 ， 用勺子把多余的油舀出來 ， 油太多會膩 。
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放入蔥姜蒜和洋蔥 ， 抓入干辣椒段幾粒 ， 倒入料酒5克 ， 生抽4克 ， 老抽3克 ， 一起翻炒 ， 接著加入2勺半清水 ， 蓋上鍋蓋把湯汁煮至沸騰 。
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第三步：放豆角面條燜
取一個小盆 ， 把湯汁盛出來一部分 ， 鍋內留少許湯汁 ， 豆角控去水分 ， 放入鍋內 ， 然后把面條鋪在豆角上面 ，
蓋住鍋蓋小火燜煮3分鐘 ， 沿著鍋邊倒入盛出來的湯 ， 湯汁不要一次倒入 ， 一次倒入太多成了煮面條 ， 所以要分次倒入湯汁 。
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小技巧：
燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟 ， 所以一定要保持小火 ， 燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁 ， 分2到3次把湯汁倒入鍋內 ， 既不能干鍋 ， 湯汁也不能過多 。
中途還要挑動一下面條 ， 讓面條均勻的蘸取上湯汁 ， 全程也就10分鐘時間 ， 面條就燜熟了 。
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十分鐘以后 ， 鍋內的水分已經收干 ， 面條充分吸收水分并燜熟 ， 用筷子把面條抖散 ， 可以倒入一些辣椒油 ， 或者來一些蒜泥 ， 淋上一點芝麻香油 ， 吃起來味道更香 ， 更好吃 。
抖散以后裝入碗中就可以食用了 ， 一碗筋道有彈力的燜面條就做成功了 ， 吃的時候再來一掰蒜 ， 非常好吃 ， 不知道我這做法和你們做的燜面有沒有區別？歡迎大家分享各地的做法 。
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【茄子燜面的做法燜面的做法】阿飛感謝大家對之一美食的支持 ， 新年到了 ， 阿飛提前為大家拜年 ， 祝大家2019年事事順心 ， 平安幸福 。
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