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4. 調個碗汁：精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精，再加小半碗清水攪拌均勻 。
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5. 胡蘿卜切小丁，姜蒜切末，所有輔助都準備好了，下面開始 ***。
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6. 鍋中加寬油，油溫五成熱時下入茄子煎炸，如果油量沒有沒過茄子，要翻個面，將茄子煎軟煎透，先盛出，可借助于笊籬 。
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7. 鍋中加少許油，下入肉末煸炒出油脂 。
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8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點出鍋時用，下入胡蘿卜煸炒 。
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9. 下入碗汁，攪拌至均勻 。
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10. 下入茄子小火燒一分鐘，淋入水淀粉，晃動鍋使湯汁濃稠均勻，出鍋前再散上少許大蒜末，既可倒入盤中 。
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11. 撒上小蔥花美味既成 。
小竅門：
1、不喜歡油大的，也可以蒸熟茄子再澆汁，煎好的茄子也可先放吸油紙上，其實茄子喜油，油大點吃起來非常香，胡蘿卜可換成紅椒，今天家里只有胡蘿卜啦，食材也可靈活運用 。
2、出鍋裝盤時，可以小心的倒入盤子中 。
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▲ 收藏本菜譜涼拌茄子
圖文 | 宸·羽
茄子1個蒜末適量姜末適量蔥末適量蔥花適量泡椒適量白芝麻適量醬油1勺陳醋1勺老抽半勺糖1匙熱油適量香油適量蒜蓉辣醬1勺
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1. 茄子 。
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2. 切成大塊入鍋蒸10分鐘 。
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3. 時間到蒸熟 。
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4. 撕成條 。
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5. 碗中準備蔥姜蒜、泡椒、芝麻 。
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6. 淋上熱油 。
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7. 放入醬油、陳醋、老抽、白糖、香油 。
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8. 再來一勺蒜蓉辣醬拌勻 。
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9. 將醬汁淋入茄子表面，拌勻即可 。
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10. 成品 。夏日開胃涼拌菜 。
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