小竅門：
1、茄子劃刀時候小心，不要將底面劃破 。
2、喜歡口感綿軟的可以將茄子先蒸至半熟再烤，比用烤箱烤軟要節約時間 。
3、調味醬汁如果沒用完，可以留著用來拌面條吃也不錯 。
4、建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間，具體看茄子大小決定 。
5、家里沒有烤箱的用微波爐也可以做哦 。
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▲ 收藏本菜譜魚香蝦球茄子
圖文 | 澤瑞媽媽
長茄子3根鮮蝦8個剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽適量大蒜4瓣醋3茶匙蔥末適量姜末適量食鹽適量水淀粉適量
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1. 長茄子3根、蝦8只 。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大蔥15克、姜10克、白胡椒粉少許、食鹽1克、水淀粉適量、面粉適量 。
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2. 先來處理鮮蝦，鮮蝦去頭、去殼，留尾，從中間開背去蝦線 。
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3. 去了蝦線的蝦球放入容器中，加入少許白胡椒粉、一點點食鹽、少許淀粉抓勻腌漬幾分鐘 。
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4. 腌漬鮮蝦的時候再處理小料，蔥、姜、大蒜分別切末備用 。
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5. 處理好小料再處理茄子，茄子洗凈，不用去皮，直接切成滾刀塊備用 。茄子塊不要太小，油炸后會縮水 。
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6. 切好的茄子放入盆中，加入少許食鹽腌漬腌漬兩三分鐘，然后放入兩勺面粉顛勻，盡量讓每一個茄子上都裹上一層薄薄的面粉 。（裹上一層薄粉，炸的時候容易起硬殼，炸出來不軟塌塌的，也不容易吸油） 。
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7. 炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，分次下入裹好面粉的茄子炸制 。（炸茄子的時候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油） 。
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8. 茄子炸透即可撈出備用 。
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9. 鍋中留底油，放入腌漬好的蝦仁滑至變色撈出 。
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10. 炸好的茄子和滑好的蝦仁 。
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11. 鍋中留少許底油，放入剁椒、蔥姜蒜末爆香 。依次加入生抽、白糖 。
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12. 加入香醋 。
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13. 加入多半碗水，大火燒沸 。
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14. 鍋中汁沸后放入炸過的茄子和蝦球，中火燒兩分鐘，讓蝦球和茄子充分入味 。
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15. 燒至湯汁減少，用水淀粉勾芡 。習慣了重色，水淀粉中放了幾滴老抽調色 。
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16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁濃稠，基本都裹在食材上即可關火 。
【茄子的做法大全茄子的做法】小竅門：
茄子加少許鹽稍腌后比較容易掛粉 。
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▲ 收藏本菜譜盤龍茄子
圖文 | 琴韻優雅
紫茄子一條豬肉末100g胡蘿卜一小段姜一小塊大蒜六瓣香蔥一顆精鹽3g一品鮮5g料酒5g白糖3g雞精2g玉米淀粉適量
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1. 用梭衣法來切茄子，先刀直切，切到3/5處，底部不切透 。
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2. 翻個面，再斜刀切同上深度，要保證下刀的深度一至 。
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3. 切好的茄子能曲能伸，彎成盤龍形狀 。
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