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閩南脆餅 脆餅

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【閩南脆餅脆餅】大家好 ， 我是廚易 ， 分享一學就會的廚房美食 ， 歡迎交流 ， 互相增進 。
今天小易分享的這道小食 ， 承載著一代人的記憶 ， 咬上一口 ， 酥脆多層滿口香 ， 是特別具有地方特色的美食 ， 可甜可咸 ， 深受食客們的歡迎 。今天小易就來分享脆餅的家常做法 ， 喜歡吃的可以進來看看 。

閩南脆餅 脆餅

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所需食材：
普通面粉、白糖4克、酵母4克、30-35度的溫水230克、鹽、五香粉/辣椒面/十三香、白芝麻、熱油65克
*** 步驟：
之一步：碗中準備30-35度的溫水230克 ， 再加入4克白糖和4克酵母攪勻化開；大碗里準備400克普通面粉 ， 加入3.3克食用鹽拌勻；然后用酵母水和面 ， 和成絮狀后下手揉面 ， 揉成一個偏軟但不粘手的面團即可 ， 充分揉勻后蓋上保鮮膜 ， 醒發至1.5倍大（不需要醒發至2倍大） 。
閩南脆餅 脆餅

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第二步： *** 油酥 。杯子里準備85克普通面粉（也可以用低筋面粉） ， 再加入3克鹽、3克五香粉/辣椒面/十三香 ， 然后加入一小把白芝麻 ， 最后倒入65克熱油 *** 香味 ， 攪拌均勻成一個濃稠的油酥 ， 放涼備用 。
閩南脆餅 脆餅

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第三步：取出醒發好的面團揉勻排氣；然后在案板上撒適量干面粉 ， 把面團搟成厚度是半厘米的長方形面片；接著把油酥均勻地鋪在面片上 。
閩南脆餅 脆餅

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第四步：把鋪好油酥的面片折三折 ， 邊緣用手捏緊防止跑油酥；再用搟面杖按壓著感慨 ， 重復這個折搟步驟三次；最后把搟好的面團整理成長方形 ， 并切成大小均勻的條 ， 放到鋪著吸油紙的烤盤中 。
閩南脆餅 脆餅

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第五步：在盤子中準備適量白芝麻 ， 把切好的長方形餅沾適量清水后 ， 再沾白芝麻 ， 推緊實后 ， 讓芝麻均勻地鋪在餅的表面 ， 最后放回烤盤中 ， 二次醒發至餅變得蓬松變高即可（也可以直接放入烤箱中 ， 用烤箱的發酵功能醒發） 。
閩南脆餅 脆餅

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第六步：把烤箱預先上下火20度預熱5分鐘 ， 在醒發好的餅上噴一層清水；然后把烤盤放入烤箱中層 ， 上下火200度烤20分鐘左右 ， 看餅鼓起變得十分蓬松 ， 層次感也十分明顯就可以出爐了 。
閩南脆餅 脆餅

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*** 關鍵點：
餅粘好芝麻后放在烤盤中 ， 彼此間一定要留有足夠的距離 ， 二次醒發后餅會變得蓬松 ， 防止粘連 。
喜歡吃面食的朋友們一定要嘗試一下這個做法哦！也可以做成甜口的 ， 可以直接吃 ， 也可以泡著吃 ， 超級香！
閩南脆餅 脆餅

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本期脆餅的視頻 *** 全過程 ， 大家可以參考廚易2020年10月25日的視頻 ***  ， 我們下期見 。

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