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【醬豆的正宗腌制方法 醬豆怎么腌制好吃】1、醬豆的制作原料為黃豆，要經過選豆，煮豆，捂豆（發酵），腌制，曬干等步驟，其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像，納豆營養豐富，有抗癌防癌的作用，而腌制過的醬豆，除了鹽分高外，其營養也是不錯的 。
2、制作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈后浸泡6個小時，然后再下鍋里煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅，口感面面的就可以了 。
3、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的，現在這種東西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞，用來透氣）在里面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒進去，然后找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵 。
4、下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實內部是洶涌激烈的發酵反應，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應的增加的，可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應基本結束了 。
5、在等待的同時，我們準備干辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水，然后晾涼備用 。
6、發酵結束后即可打開紙盒，這時的豆子呈現深褐色為最好，顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗，顏色太淺說明發酵的不是太完全 。
7、所有材料放入鍋中，加入沒過黃豆大概兩厘米的水，大火燒開轉小火開蓋煮大概四十分鐘，湯汁燒干豆子表皮微皺即可 。
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