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紅油的制作方法 紅油的制作詳細步驟

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紅油的制作方法 紅油的制作詳細步驟

文章插圖
1、準備各種香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公布在文章的末尾 ， 請耐心看完 。準備適量的大蔥、小蔥 ， 芹菜；洋蔥一個 ， 改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破 。
2、制作方法：
（1）盆中加入少許的清水 ， 將香料清洗一下 ， 再浸泡30分鐘
（2）起鍋 ， 燒熱 ， 倒入純菜籽油2公斤 ， 燒至6-7成熱
【紅油的制作方法 紅油的制作詳細步驟】（3）倒入備好的各種配料 ， 加入適量的青）紅花椒 ， 將香料瀝干水分后倒入鍋中 ， 改小火 ， 慢慢炒出香味；
（4）準備500克二荊條辣椒粉（二荊條辣椒主要是香 ， 辣味一般） ， 加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用 ， 不喜歡吃辣的可以不加或者少加） ， 加入100克左右的白芝麻 ， 一起攪拌均勻 ， 有花生的可以再加點花生碎 ， 可令紅油更香；放上一點鮮花椒 ， 沒有的可以不放；
（5）鍋中配料炸至焦黃時 ， 就可撈出鍋中的渣滓 ， 注意用密漏再次過濾一下；
（6）分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中 ， 第一次淋油時 ， 將油溫升至6-7成 ， 注意淋油時要不停的用勺子攪拌 ， 以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時 ， 開始第二次淋油；油溫降至4-5成時 ， 淋入剩下的熱油；
（7）如果盆中泡沫較多 ， 可以用小勺子稍稍打一下 ， 也可不用理它 ， 靜置幾小時后會自動消失 。
（8）做好的紅油必須密封 ， 靜置24小時 ， 美味即成 。

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