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1、包裝材料選擇不當：月餅霉變的根本原因是包裝袋內的氧氣和水分的含量很高 ， 且月餅的生產和銷售又在高溫季節 。霉菌在有氧的情況下極易生長和繁殖 ， 如果月餅包裝袋的阻隔性能（阻隔氧氣和水分）不好 ， 外部環境中的氧氣和水分會快速進入包裝袋內 ， 月餅就容易發霉 。所以 ， 選擇合適的月餅包裝材料很關鍵 。此外在月餅包裝袋內 ， 一般采用除氧的方法防霉 ， 方法是在包裝袋內放一小包除氧劑 。若除氧劑的量不夠 ， 或者質量差 ， 月餅也易霉變 。
2、包裝時間點控制不當：包裝、封口都是在高溫下進行 。熱的月餅等糕餅類食品 ， 最好等冷透了再包裝 。若單個食品帶溫度包裝后 ， 不宜立即堆積 ， 應冷透后再堆積 。因為 ， 帶熱包裝的食品堆積 ， 散熱性不好 ， 會促使細菌、霉菌生長 。
【月餅發霉是什么原因 月餅起霉是怎么回事】3、包裝參數控制不當：月餅內包裝生產設備熱封條件工作參數的設置應隨著塑料薄膜厚度、強度的變化 ， 以及月餅加工速度的變化對應調整 ， 但是 ， 一旦月餅需求增大 ， 或生產線上月餅出爐量較大時 ， 往往會為了滿足生產效率而無法適時調整生產參數 ， 從而影響袋子熱封效果 ， 導致包裝袋密封性下降 ， 為月餅霉變留下隱患 。
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