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生姜辛辣，可開胃止嘔，但新鮮的生姜在保存期間和其他食物一樣容易發霉變質，有的時候顏色還會改變，不知道碰到生姜切開有一圈藍色的現象是什么原因呢？生姜切開為什么有一圈藍色發霉腐壞了 。
正常情況下，生姜切開里面應該是黃色的，如果變藍色是因為存儲姜的環境過于潮濕，溫度較高，導致姜發生霉變，其霉菌毒素在姜內部滋生并繁殖，逐漸遍布在整個姜塊，是不能繼續吃的，否則會對健康有害，建議盡快扔掉，以免誤食或引起其他食物也發生霉變 。
生姜變綠還能吃嗎如有發霉變質的話則不能吃 。
如果切開后的生姜為綠色，這多半是因為生姜放置或生長期間被陽光照射后，所產生的葉綠素導致的，這種情況下的生姜食用對身體并無損害，可放心食用，但若是因為放久了導致生姜變綠并有腐爛發霉異樣的，最好是不要吃，這樣的生姜中含有一定的毒素，食用有危害身體健康的風險 。
生姜是冷藏好還是冷凍好最好是常溫 。
冷凍生姜會讓其逐漸脫水，然后變干，還可能因冰箱冷藏室內水汽大，導致發霉現象，而冷凍保存則會破壞生姜的質地，導致生姜出現凍害現象，建議常溫保存生姜為好，如采用鹽水保鮮法可以存放生姜半年不干不壞，具體做法為：
1、買回的生姜把它掰成小塊，最好從不規則的位置掰下，準備一個盆子，里面加入清水，倒入鹽，攪拌均勻混合成鹽水以后，
2、把生姜塊放入盆中浸泡15分鐘，鹽水能夠殺死生姜皮上的細菌，取出來以后放在一塊干毛巾上，把表面的生水擦拭干凈，再放入陰涼通風的地方涼干 。
3、之后取一塊保鮮膜，把生姜塊每一小塊單獨包裹起來，再統一放在陰涼通風的地方，不要讓太陽直射，這樣可防止生姜水分流失，保存好以后放半年都不會壞 。
生姜切開后可以放多久根據存放時間決定，一般可以放2-3天左右 。
【生姜切開為什么有一圈藍色 生姜是冷藏好還是冷凍好】 大部分會將切開的生姜用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏室保存，這種方法大約可以放2-3天左右，但如果在生姜有切口的一面插進鹽里，鹽有防腐性，可以讓生姜保持新鮮，再放入冰箱密封冷藏的話，能保存1-2周左右，等要使用的時候，拍掉上面的鹽就能繼續用，非常方便簡單 。
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