建議焯水 。
芥蘭的個頭較大，質地比較硬，直接炒的話不容易被炒熟，一旦炒得不好的話就會很容易出現夾生或者被炒焦的情況，吃起來口感也會不太好，所以在炒之前建議可以先將其放在開水里面焯一會兒水 。
【芥蘭炒之前要焯水嗎 芥蘭炒之前要焯水嗎？】這樣不僅可以減少后續芥蘭炒制的時間，而且還可以使芥蘭保持翠綠的色澤，炒出來的芥蘭看起來也會更有食欲一些 。
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