【驢肉的營養價值】
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驢肉 ， 是指驢的肉 ， 它的不飽和脂肪酸含量 ， 尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉 ， 那驢肉有什么營養價值呢？驢肉的營養成分驢肉的營養極高 ， 脂肪13、5克 ， 鈣10毫克 ， 鉀114毫克 ， 鈉207毫克 ， 磷170毫克 ， 鎂30毫克 ， 鐵 8.3毫克 ， 硒29微克 ， 維生素A25微克 ， 驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸 。另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分 ， 能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充 。驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類 。每百克含蛋白質18.6克 ， 脂肪0.7克 ， 鈣10毫克 ， 磷144毫克 ， 鐵13、6毫克 ， 還含有多種維生素及微量元素 。
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補充能量驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高 ， 其含量在２０～２５％之間 ， 其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要 ， 故消化吸收率高 。
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安神去煩驢肉中除了蛋白質 ， 脂肪 ， 礦物質 ， 維生素之外 ， 驢肉還含有碳水化合物和多種氨基酸 ， 這些成分均具有益精壯陽 ， 補氣養血 ， 安神去煩的作用 。尤其適合身體虛弱 ， 氣血不足 ， 久病初愈的人群 ， 適用于治療虛弱貧血 ， 產后血虧 ， 食欲不振等癥 。
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增進食欲
驢肉中除含有蛋白質、脂肪外 ， 還有含氮浸出物 ， 這些物質不僅能增進食欲 ， 而且能增加肉的香味和味道 。
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