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怎么熬排骨湯好喝又有營養視頻 怎么熬排骨湯好喝又有營養( 二 )

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重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味 。
【我提示】：排骨湯滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老 。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供所需的鈣質 。
2排骨湯怎么做有營養排骨湯怎么做有營養：蘿卜排骨湯
材料： 白蘿卜一大根、小排骨
做法：
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄 。再對切，成月亮形 。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水 。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜 。
5、再20分后，放鹽 。
注意：
1、褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味 。
2、放些醋，有利于鈣析出，更好放白醋，不會破壞湯的顏色 。
排骨湯怎么做有營養：海帶排骨湯
原料： 豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量 。
制法：
1、將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊;排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈 。
2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成 。
特點： 此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛 。整菜味美，湯鮮 。
功效 ：《本經逢源》說，豬 *** 有“精者補肝益血”的功效 。
排骨湯怎么做有營養：冬瓜排骨湯
原料： 排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜 。
制法：
1、冬瓜切成寸塊 。
2、排骨燙去血水 。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 。
特點： 此湯味道清淡，利于清熱 。
排骨湯怎么做有營養：蓮藕排骨湯
材料： 豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
制法：
1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用 。
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟 。
3、根據自己口味，調一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味 。
排骨湯怎么做有營養：苦瓜排骨湯
材料： 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量 。
制法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗凈切小塊 。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈 。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可 。
微波爐做法： 放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可 。待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎 。用雞粉代替味精，味道更好 。此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品 。

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文章插圖
3排骨湯怎么燉好喝又營養？01
要燉出好喝又營養的排骨湯，新鮮的食材是必備；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很關鍵；更好進行第二次清洗；更好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋；配料也很關鍵；添加當季新鮮食材如蓮藕和玉米等 。
排骨湯怎么燉好喝又營養：
1、選材
要想燉出一鍋好燙，新鮮的食材是必備，所以挑選排骨的時候要挑選新鮮的食材 。一般來說肉色鮮艷帶有還未凝固的血跡屬于新鮮排骨，如果顏色發暗，表面血跡凝固干涸，說明排骨不新鮮，更好別買 。（另外建議大家去人流量較大的菜市場，一般都是當天的新鮮食材） 。
2、清洗
排骨的清洗也很重要，買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動水多清洗幾遍，更好是洗到水里面看不到明顯的血水為止 。如果時間充足的話，可以提前將買來的排骨浸泡幾個小時，期間換幾次水，這樣有助于排骨中的血污排解出來，可以減少排骨的腥味 。

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