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有位女士向我抱怨：現在我怎么掉頭發這么多呢？原本我頭發又黑又密，現在不僅少了一半兒，質量還特別差，沒光澤，特別脆，容易斷 。這是怎么回事兒?。砍院谥ヂ轫斢妹?？掉頭發是因為蛋白質不足嗎以前操心頭發問題的往往是男人，而且往往要怪罪到激素平衡上；其實現在女性的頭發問題也不少，而且還真沒法怪到雄激素頭上 。
頭發的粗細、多少、彎直、顏色等性狀，有很大程度的遺傳性 。父母中一方頭發偏少或偏多，發質硬或發質軟，孩子也可能遺傳到這種特點 。比如說，我遺傳到母親頭發偏少而且細軟的特點，而妹妹則遺傳到父親頭發偏多而且粗硬的特點 。
不過，如果和平常相比，頭發的狀態突然發生了明顯的不正常變化，頭發的脫落量比日常平均值明顯增加，那通常是健康狀態下降的表現 。人們都知道，精神壓力和情緒刺激會引起脫發，嚴重情況下甚至會大量脫發而導致局部頭皮光禿的情況 。老話說“貴人不頂重發”，其實是說操心多的人或過度用腦的人，通常要比操心少的人或體力勞動者的頭發少 。人們還知道，睡不好覺也是脫發的重要原因，睡足了頭發才長得好 ?，F在很多人經常晚睡熬夜，或睡眠質量低下，對頭發的健康肯定是相當不利的 。環境污染也可能是脫發的原因之一，有毒元素中毒時常見脫發情況，因為這些有毒元素難以排除，而把它們送到頭發里，再脫掉頭發，是人體的自救方法之一 。
另一方面，營養不良也會引起脫發 。比如說，在明顯缺乏蛋白質的情況下，頭發不僅生長緩慢，還容易脫落，而且發質變差，頭發變細、發脆、枯干、顏色變淺 。這是因為，頭發的本質是角蛋白，它就是一種蛋白質；頭發黑色素的形成，還需要一種叫做“酪氨酸”的氨基酸作為原料 。而制造黑色素和角蛋白的過程中，又需要多種B族維生素和微量元素的幫助，這些營養都來自于食物 。
去養馬的地方看看，營養好、身體壯的馬兒，鬃毛是豐盈的，毛色是光亮的 。如果馬兒生了病，或者營養不良，毛色就會發暗干枯 。家養的貓貓狗狗也是一樣，寵物身體好的時候，毛的狀態才會好 。
除了頭發之外，皮膚、指甲的主要成分也是蛋白質，膳食中蛋白質供應不足時，它們的質量也會受到影響 。所以會出現皮膚枯干、易起皺、指甲生長慢且發脆易斷等情況 。
當然，在缺乏蛋白質的時候，頭發絕對不是唯一的受害者 。所謂“面黃肌瘦”，就是營養不良時的典型狀況 。血液中也有很多蛋白質，在營養不良時會發生貧血，臉色會蠟黃，女性的月經也會受到影響 。肌肉是身體中蛋白質最集中的組織，營養不良的時候，就會出現“肌瘦”的情況，或者水腫的情況 。身體極為智慧，如果蛋白質供應嚴重不足，它可不會在連內臟血液肌肉維護的重要事務都搞不定的情況下，卻把蛋白質拿來專門照顧皮膚和頭發這些外在的面子活兒 。
說到這里，女士突然想起來什么：水腫？對啊，我就是水腫體質啊，你看我這小腿上，一捏就是一個坑，可是我腎臟沒毛病啊 。我曾經斷食一個月，只喝點蔬菜汁，想著好好排排毒，結果也沒把這水腫治好 。
我很遺憾地告訴她，她的水腫很可能是由于營養不良所致 。蛋白質不足的時候，血液中蛋白質含量下降，造成血液滲透壓下降，管不住那么多的水分，于是水分就會從血管跑到組織當中，引起組織水腫 。如果再天天喝蔬菜汁，蛋白質攝入量微乎其微，營養不良只會變得更嚴重，這浮腫怎么可能好呢？
我私下里想：一個月有一兩天喝蔬菜汁還是沒問題的，連續一個月喝怎么可能不造成營養不良呢？即便看了《1942》電影里那些饑餓的難民，很多人恐怕還是難以理解營養不良帶來的苦難 。甚至還爭先恐后地用各種披著美麗外衣的斷食方法把自己變成那種營養不良狀態——在這食物極大豐富的時代 。有時候想想，現代人類真是一種不可思議的動物啊 。
其實，在節食減肥的女士當中，這種營養不良性水腫的情況屢見不鮮 。她們以為自己是仙女，可以不食人間煙火而活著，毀損的卻是自己的健康 。
女士說，我現在不缺蛋白質啊 。食物中的蛋白質是哪里來的呢？不就是魚肉蛋奶和豆制品嘛 。我有營養知識 。我早上吃個蛋，中午吃點豆腐，晚上喝杯牛奶 。就是完全不吃主食不吃肉，改成水果當飯而已 。
其實，問題就出在這里 。正常情況下，成年女性每天吃相當于250克大米的主食（當然也可以用雜糧、薯類、雜豆等替代一部分），就能得到約18克蛋白質 。如果用水果替代，其中的蛋白質就非常少了 。而她又不吃魚肉類和堅果，所以一天中的蛋白質也就吃到身體需要量的一半 。
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