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西瓜醬的做法黃豆和鹽的比例 西瓜醬的做法

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西瓜醬的正確做法如下：
1、準備食材：黃豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、鹽2斤（以上是腌制用）、蔥姜蒜、干辣椒（曬好以后，炒制用） 。
2、黃豆提前一晚泡水里泡發備用 。
3、鍋里放入適量清水燒開，把泡發的黃豆泡開水里煮到8分熟即可 。千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感 。
4、煮好的豆子撈出來控下水分，然后裝碗里，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然后放在陰涼不通風的屋子里發酵5-7天 。千萬不要通風，否則很快就風干了 。
5、開始腌制 。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調料的，什么蠔油、生抽都沒有，最主要的調味品就是鹽，其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的 。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之后很臭的 。
6、5斤左右的西瓜1個取一半，削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮 。西瓜醬最出彩的就是這淡綠色的西瓜皮 。選西瓜的時候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！
7、發酵好的黃豆放入無水無油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黃豆中 。
8、盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到3天就酸了 。

9、帶上一次性手套，下手抓拌均勻 。因為西瓜的品種不同，成熟程度不同，所以辦完之后的湯汁多少也會有所差別，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可 。
10、用透氣的紗布或者干凈的網子蓋上，然后把口系上，放在太陽下曬大概15-30天即可，不能選擇不透氣的蓋子哦 。一個月后發酵成功，會有一股清香的西瓜味兒 。
做好的西瓜醬，可以第2天就吃的，也可以一邊曬一邊吃 。但是取西瓜醬的時候，一定要選擇無油無鹽，干凈衛生的勺子，蓋西瓜醬時，一定要拴好繩子，防止蒼蠅飛進去 。
【西瓜醬的做法黃豆和鹽的比例 西瓜醬的做法】文章到此結束，如果本次分享的西瓜醬的家常做法教程和做西瓜醬的方法的問題解決了您的問題，那么我們由衷的感到高興！

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