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零添加是真的沒有添加劑嗎 經濟日報:消費者不必迷信零添加( 二 )

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“去超市購物，對于同一類食品，倘若外包裝上標注有‘零添加’字眼，更能吸引我的關注 ?！北本┫M者李女士表示 。
“零添加”就真的沒有任何添加劑嗎?
中國政法大學食品藥品研究中心主任王青斌表示，狹義的“無添加”“零添加”一般指沒有添加食品添加劑 。企業推出的“無添加”“零添加”是一種噱頭和營銷手段，以此贏得消費者的信任和青睞 。食品標識是消費者獲取食品相關信息的重要途徑，是消費者決定是否購買產品的第一信息源，對其真實性的要求，實際上是對消費者知情權的保護 ?！傲闾砑印钡茸謽訉⑹称诽砑觿把Щ?，消費者要理性看待食品添加劑，不能一味否定，按照國家規定，適量使用食品添加劑是安全的 。
寫了“零添加”也不一定沒有添加劑
王浩分析，如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國家本來規定可以使用的添加劑，產品上卻大寫加粗標明未添加，就會使消費者誤解，認為這些添加劑有害 。
“此外，還有部分商家標識并不會說是未添加什么具體物質，只是籠統地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品 ?！蓖鹾普f，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因為它們沒有讓腐敗微生物繁殖的環境，像蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等 。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會含有其他食品添加劑，這都會對消費者造成誤導 。
王浩指出，真正的問題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標注了“零添加”“不添加”，而實質上卻添加了 。也就是說，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費者知情權，而且擾亂食品市場競爭秩序 。因此禁止食品生產經營企業在食品外包裝標注“不添加”“零添加”，不僅有助于規范和約束企業的生產和經營行為，還能充分保障消費者的知情權 。
“零添加”不意味著更健康、更安全
“其實即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營養 。”王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質，延長食品保鮮期和儲存期 。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產品質量安全，否則更容易腐敗變質 。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實是對消費者食品安全的保障 。
“有時候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產出 。”王浩舉例說，在腌制食物時，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量 。
“還比如很多人愛吃的風干腌制肉類、發酵類食物、豆制品，在制作過程中，它們易產生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經麻痹，進而引起呼吸衰竭，造成死亡 ?！蓖鹾票硎荆@類食品在食品工業化生產中，有專業技術人員負責控制添加劑的用法和用量，生產也有標準流程，以減少有害物質的產生 。在生產過程中和進入市場前，還要根據國家標準，對產品進行質量檢測 。
“規范使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，‘零添加’并不會在安全性上有更多優勢 ?！蓖鹾普f 。
除了常見的“無添加”“零添加”等，目前市場上還有“0糖、0卡、0脂、100%不含，無(糖)”等標注方式，這種宣傳在飲料產品上比較常見 。而在《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)中，規定食品中的能量及蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分的含量符合一定的要求，是允許宣稱的 。
北京營養師協會理事顧中一指出，“0蔗糖”只能說明食品不含蔗糖，但還是可能會有葡萄糖、麥芽糖、果糖等成分，它們的危害和蔗糖相比并沒有更低，所以消費者對這類產品還是要警惕，應該仔細看配料表，就算沒有糖，如果食品里本身有淀粉也會造成血糖升高，糖尿病人或高血糖的人更要仔細分辨 。
乳業專家宋亮表示，食品宣傳“0蔗糖”概念，實際是一個噱頭，如果只是為了在宣傳中找到差異點，詆毀對手，那顯然不是企業的正當做法，企業應該更多強調產品功能性和營養性 。

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