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紫甘藍為十字花科，蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一 。那么紫甘藍煮了為什么變色呢？紫甘藍變藍色能吃嗎？紫甘藍煮了為什么變色這只不過是食品中的花青素類物質在不同酸堿度下的變化罷了 。
紫甘藍中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，可以增強血管彈性，改善循環系統，增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性，增進視力，改善睡眠 。但是花青素易溶于水，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，在中性條件下是藍紫色，在偏堿性環境下偏藍色，在偏酸性環境下偏紅色 。
紫甘藍變藍色能吃嗎可以吃 。
紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關，屬于正?，F象，可放心食用 。
紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色 。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍焯水后會變藍也就不奇怪了 。
紫甘藍怎么洗1、洗之前放入鹽水里泡5分鐘，這樣可以使里面的蟲子出來 。
【紫甘藍煮了為什么變色 紫甘藍變藍色能吃嗎】 2、然后用刀切開，放入水中清洗即可 。
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