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1.準備豬里脊肉300克 ， 切成細絲放入盆中 ， 加入食鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 用手抓拌均勻 ， 再加入少許清水使勁攪拌 ， 再打入一個蛋清 ， 用手抓勻連續攪拌 ， 加入蛋清可以使肉絲更加滑嫩 。攪勻以后 ， 再加入適量生粉 ， 順著一個方向攪拌 ， 最后加入植物油拌勻 ， 放在一邊腌制10分鐘 。
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2.鍋中添入清水 ， 水開后下入豆腐皮 ， 焯水一分鐘 ， 撈出控水 ， 切成四方塊備用 ， 黃瓜半根切成黃瓜絲 ， 大蔥一段切成蔥絲 ， 把豆腐皮疊起來擺在盤子里面 。
3.重新起鍋倒入食用油 ， 油溫至4成熱時 ， 下入腌好的肉絲 ， 用筷子攪散滑油20秒左右 ， 撈出控油 ， 蒜子幾粒拍扁切成蒜末 ， 生姜一小塊拍扁切成姜末 ， 放在一起備用 。
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4.鍋中留少許底油 ， 放入姜蒜末爆香 ， 炒香以后加入甜面醬2勺 ， 海鮮醬一勺 ， 炒出醬香味 ， 再加入料酒去腥 ， 攪拌均勻 ， 加入一勺清水化開 。
5.等湯汁沸騰以后 ， 加入食鹽 ， 白糖各適量 ， 加入老抽少許調色 ， 生抽少許調味 ， 攪拌化開調料 ， 勾入半勺水淀粉 ， 倒入肉絲快速翻炒均勻 ， 使肉絲裹勻醬汁 ， 美味即成 。
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四 ， 【清炒腐竹】
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1.腐竹4兩左右提前用溫水泡發 ， 切成3厘米長的段 ， 青椒2個切成菱形片 ， 紅椒半個同樣切成菱形片 ， 泡發的黑木耳一小把 ， 大蔥一段切成馬蹄塊 ， 大蒜兩粒切成蒜片 ， 再抓入一小把紅干椒備用 。
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2.鍋中燒水 ， 加入一勺食鹽 ， 水開后下入腐竹 ， 等水再次沸騰后 ， 倒出控水 ， 腐竹經過焯水可以去除里面的豆腥味 。
3.另起鍋添入少許食用油 ， 倒入蔥蒜和紅干椒爆香 ， 炒出蒜香味以后 ， 加入蠔油5克 ， 倒入青紅椒和黑木耳 ， 快速翻炒幾下 ， 淋入半勺清水 ， 開始調味 。
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4.加入食鹽2克 ， 雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖1克提鮮 ， 加入幾滴老抽調色 ， 倒入腐竹 ， 勾入少許水淀粉和芝麻油 ， 快速翻炒幾下 ， 慢慢收干湯汁 ， 就可以關火起鍋裝盤了 。
五 ， 【蒜蓉油麥菜】
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1.準備油麥菜半斤左右 ， 洗凈后切成三段 ， 放入盤中 ， 大蒜幾粒拍扁切成蒜末備用 。
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2.起鍋燒水 ， 加入一勺食鹽和少許植物油 ， 這樣可以增加食材的底味和亮度 ， 水開后下入油麥菜 ， 焯水15秒倒出控水 。
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3.另起鍋添入少許食用油 ， 倒入蒜末爆香 ， 下入油麥菜快速翻炒幾下 ， 開始調味：加入食鹽2克 ， 雞粉1克 ， 白糖1克提鮮 ， 勾入水淀粉翻炒均勻 ， 再淋入少許明油簡單翻炒 ， 美味即成 。
六 ， 【熗炒包菜】
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1.準備包菜1棵 ， 去掉硬芯切成細絲 ， 紅椒一個切成長條 ， 蒜子幾粒拍扁 ， 生姜一小塊切成姜粒 ， 和蒜子放在一起 。再放入幾?；ń?nbsp;， 一小把紅干椒備用 。
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