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茶葉是用開水泡還是溫水泡

生活百科茶葉

【茶葉是用開水泡還是溫水泡】泡茶用剛煮沸的水起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳 。
原因：
古人對泡茶水溫十分講究 。宋代蔡襄在《茶錄》中說：候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也 。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難 。
（意思是：沒開熟的水就會使茶沫上浮，過熟就會茶就會下沉，以前稱為蟹眼的，是開熟的茶啊 。在瓶子里煮的不可分辨，所以說候湯最難 。）
明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩 。蟹眼之后，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用 ?！?br /> （意思是：水一摻銚中，就需要急煮，等候到有松聲，就去掉蓋子，以去掉茶葉中的老嫩 。蟹眼之后，水有點小沸，是當時；水聲鼎沸，等到沒有聲音時，便是超過時辰；超過時辰那茶湯老而香散，決不能用 。）
所以泡茶要用剛煮沸的水起泡最好 。
擴展資料：
泡茶水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷 ?，F代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水 。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響 。

水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、堿度，含鐵、堿物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“銹油”，出現混濁并有沉淀物 。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑 。所以建議選用軟性水泡茶（如西藏天然冰川山泉水、青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水） 。
參考資料來源：百度百科-泡茶
文章到此結束，希望可以幫助到大家 。

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