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橡木桶標準 橡木桶

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橡木桶標準 橡木桶

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當你買酒時，聽過最多的一句介紹恐怕就是：這款酒在橡木桶中陳釀了 XX 個月 。為什么貴？過桶了！
所以后來大家都覺得，貴=好，過桶了=貴，所以「過桶了=好」 。然而，真的是這樣嗎？
大家都覺得橡木桶能帶給葡萄酒好的影響，那么這種「好」的底層邏輯是什么呢？
本文提綱如下：
1. 為什么要用橡木桶陳釀葡萄酒？
2. 什么樣的酒適合過桶？
3. 橡木桶是怎么做的？
4. 不同的橡木桶有什么區別？
5. 橡木桶有哪些代替品？
6. 用完的橡木桶都去哪了？
一、為什么要用橡木桶陳釀葡萄酒？
其實最初，在玻璃瓶發明出來之前，包裝、運輸葡萄酒用的就是橡木桶，后來人們發現酒液在橡木桶內經過一段時間以后，不僅增加的各種風味，酒還變得更加圓潤柔滑了，所以后來就干脆用橡木桶來陳釀葡萄酒 。
橡木桶的作用主要有 3 個：
① 給葡萄酒增加單寧與結構感，而且所使用的新桶的比例越大，葡萄酒獲得的單寧含量越高，結構感越強 。
② 為葡萄酒增添風味：橡木含有許多酯類、酚類和醛類物質，比如橡木內酯具有椰子的香氣 。經過烘烤的橡木桶能衍生出一系列的呈香物質，在陳釀過程中為葡萄酒增添風味，例如香草、椰子、煙熏、丁香、皮革等等風味 。
③ 使葡萄酒更加穩定：橡木有孔隙，空氣可以通過桶壁緩慢地滲透進來，進入葡萄酒中進行緩慢的氧化，可以讓一些原本比較堅硬的封閉的葡萄酒變得口感更順滑，色澤更穩定 。由于氧化的關系，儲存在橡木桶內的白葡萄酒顏色會加深，向金黃色發展，紅葡萄酒則會慢慢向橙紅色發展 。

橡木桶標準 橡木桶

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但是使用橡木桶并非為了這幾個效果全部達到，對于品質不錯的葡萄酒來說，橡木桶最重要的作用應該是穩定葡萄酒，而非給葡萄酒增添風味 。
橡木桶陳釀有什么風險？
如果使用橡木桶不當，也會有一些負面影響，比如會掩蓋葡萄酒本身的風味特征 。
如果因為葡萄本身品質不好或葡萄園管理不得當，導致釀出的葡萄酒缺乏風味，然后再不得不用橡木桶去補充或修飾，這樣出來的葡萄酒即使味道好，也很難說是一款好酒 。
很多風土派的釀酒師都持這樣的觀點：既然你在葡萄園中辛勤耕作是為了得到一些與眾不同的味道，你又為什么要添加這種額外的東西呢？
二、什么樣的酒適合過桶？
雖然總體上來說，過桶對葡萄酒是好處遠多于壞處的，但還是必須得看是什么酒 。這就好比正紅色口紅肯定是有氣場提氣色的，但也不是每個姑娘都適合正紅色 。
是否適合過桶就是要看這種葡萄酒本身的香氣、結構、復雜度能不能「hold 得住」橡木桶 。
香氣自成一派的芳香型品種就不適合過桶 。
比如長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）這種，它們的香氣本身非常純粹、馥郁并且有個性，過桶會破壞它們本身的個性，變得不倫不類 。

橡木桶標準 橡木桶

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那你可能要說，不是有過桶的長相思嗎？是有，波爾多就很常見，但那基本上用的也是舊桶，目的是為了使酒液更加圓潤，而不是增加新的味道，更何況波爾多的過桶長相思其實更多是跟賽美蓉（Semillion）一起混釀的，賽美蓉是個比較中性的、適合過桶的品種 。
反之，香氣比較中性、缺乏個性的品種適合過桶來「增香」 。
比如剛說的賽美蓉，還有更常見的，霞多麗（Chardonnay） 。
對于紅葡萄品種來說，雖然大多都是多少得過一下桶的，但是真正適合「重度過桶」的還是那些酒體飽滿、風味濃郁的品種 。否則的話，酒的香氣很容易就被橡木桶「喧賓奪主」了 。重口味的酒，才能配重的桶 。否則，你只能喝到一股木頭味 。
三、橡木桶是怎么做的？
這個問題也可以用來回答「為什么橡木桶這么貴」，因為橡木桶的整個 *** 過程，從原材料到工藝，成本都居高不下 。橡木桶的 *** 是個「手工藝」活兒，必須依賴制桶師傅的經驗和手感 。因為每一片橡木都不一樣，復雜的 *** 過程很難被機器取代，否則質量就會很參差不齊 。
1. 原材料
在法國，用于 *** 橡木桶的橡樹，樹齡必須在 150-250 歲之間，而且砍伐下來的橡樹也不是全部能用，只有中間特定位置的木材才能達到橡木桶的要求，這部分的成本非常昂貴，每立方米木材達 3,000 歐元，其他部位只能做一些普通家具之類的 。

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